备好食材。

洋葱切小丁，胡萝卜土豆切滚刀块。鸡腿肉去骨，切块，可以加一点鸡胸肉进去。

热油，放入生姜，洋葱翻炒。

加入鸡肉，鸡胸肉翻炒～加一点料酒。

炒至鸡肉微微变色，加入土豆，胡萝卜翻炒。

加入一块咖喱块，继续翻炒数次～大概2分钟，然后加入备好的干净的淘米水～盖住食材，盖上锅盖，炖煮。

中火炖煮10分钟，加入另一块咖喱块，此处备注，如果觉得不够辣，加一些干辣椒段，可以增加辣味～继续炖煮20分钟，再把芒果干剪成小片，放入锅内～小火煮10分钟，加入一点淀粉水，加速收汁～翻几下，浇在米饭上～太好吃。