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诗文
黑糖珍珠鲜奶(脏脏奶 恶魔珍鲜奶)
释义
“烫木薯粉的糖水水温是关键,第一次做建议分量减半,多试几次。”
食材明细
珍珠
红糖
20g
清水
60g
木薯淀粉
60g
糖浆
红糖
40g
清水
50g
其他
纯牛奶
适量
甜味 口味
煮 工艺
半小时 耗时
简单 难度
黑糖珍珠鲜奶的做法步骤
1
在锅里称出20克红糖和60克清水,尽量将大块的糖弄碎(红糖我用的太古的,有黑糖就用黑糖)。
2
称出60克木薯淀粉。
3
将红糖水中小火加热,一定要将糖全部融化,然后大火烧开,一定要烧到冒大泡泡,并且没有很多小泡泡。接着关火并且迅速将木薯淀粉倒入锅中搅拌。
4
趁热揉成面团(如果面团不成型,就是水温太低,面团太粘手就是水温过高)。
5
盆里放上适量木薯淀粉,将面团搓成一个个小圆球,并像摇元宵一样裹一层粉防粘。
6
全部小团子搓好之后,用筛子筛掉表面多余淀粉。
7
锅里清水烧开之后(一定要烧开)放入珍珠,中火煮8-10分钟,关火后盖盖子闷10分钟。
8
珍珠闷好后,捞出用凉水或者冰水冲,并放入冰箱冷藏一会(冷藏冷藏冷藏,不是冷冻!!!)
9
锅里称出40克红糖和50克清水,加热至红糖完全融化。
10
将冷藏的珍珠倒入红糖水中,继续中小火熬,不停的搅拌防止糊底,直到红糖浆如蜂蜜一样滴落又回弹的时候,就可以关火了。
11
将珍珠放入杯中,并在杯壁上蹭出脏的感觉(我没有好看的杯子,就用外面的奶茶杯代替了)。
12
根据自己的口味,加入适量纯牛奶。
13
完成~
14
提示:1第一次做真心建议少量多尝试2如果觉得红糖不太甜的,在熬制红糖糖浆的那一步里可添加白砂糖3牛奶可提前冷藏4珍珠可以多做一些,分成小包在冰箱冷冻,想吃的时候拿出来现煮。
使用的厨具:煮锅
所属分类: 饮品 下午茶
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更新时间:2025/3/15 13:41:52