“把泡芙做成迷你版的，可以一次性做一堆保存起来，想吃的时候翻烤一下，就可以恢复松脆的口感啦！泡芙表面放上自己喜爱的水果或果仁，挤入香浓微甜的卡仕达酱。一口一个，根本停不下来。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
泡芙的做法步骤
-
1（卡仕达酱）蛋黄加入细砂糖，搅至发白。 -
2（卡仕达酱）加入香草精搅匀。 -
3（卡仕达酱）倒入低筋面粉和玉米淀粉搅匀。 -
4（卡仕达酱）牛奶、淡奶油倒入奶锅加热到锅边冒小泡，还没沸腾的状态。 -
5（卡仕达酱）加入到蛋黄糊中，边加边搅拌。 -
6（卡仕达酱）混匀的蛋奶液过筛倒回锅中，开小火，边加热边搅拌到变浓稠后离火。 -
7（卡仕达酱）加入黄油搅匀。 -
8（卡仕达酱）稍稍降温的卡仕达酱倒入碗中，贴着酱的表面盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。 -
9（泡芙体）低筋面粉提前过筛，备用。 -
10（泡芙体）黄油、水、白糖和盐倒入锅中。小火加热至沸腾后关火。 -
11（泡芙体）倒入面粉，用刮刀快速拌匀。 -
12（泡芙体）开火，把面团再炒一会儿，直到锅底有一层白膜后离火。 -
13（泡芙体）面糊转移到另一个碗中，播散，分次加入蛋液拌匀。 -
14（泡芙体）面糊提起跌落成倒三角。 -
15（泡芙体）把面糊放入裱花袋。 -
16（泡芙体）烤盘铺好油纸，挤上面糊。 -
17（泡芙体）面糊表面涂上少许鸡蛋液。 -
18（泡芙体）也可以根据喜好在面糊上撒上杏仁片。 -
19（泡芙体）放入提前预热好的烤箱烘烤。中层，上下火190度，烤20分钟后转170度再烤20分钟左右。 -
20（泡芙体）泡芙放凉后挤入卡仕达酱，放上喜欢的水果搭配即可。
小窍门
/泡芙坍塌/
1、烘烤的时间不足。
2、中途打开过烤箱，使冷空气进入烤箱。
3、泡芙还没完全定型就调低温度。
/鸡蛋的使用/
1、成功的泡芙面糊，状态除了提起跌落成倒三角且面糊边光滑、缘锯齿状不明显之外，也应该是有一点余温的，所以需要使用常温的鸡蛋，冷藏过的鸡蛋会使面团变硬，不好判断面糊的状态。
2、配方中的鸡蛋用量只是参考值，因不同的面粉吸水性不同，所以具体的用量要根据面糊的状态而定。
3、挤好的面糊，不刷蛋液可以吗？不建议，挤好的面糊上会留有一个小尖角，刷蛋液可以把尖角按回去，还可以使面糊在烘烤时延迟表面的干燥，使泡芙膨胀的更大。
1、烘烤的时间不足。
2、中途打开过烤箱，使冷空气进入烤箱。
3、泡芙还没完全定型就调低温度。
/鸡蛋的使用/
1、成功的泡芙面糊，状态除了提起跌落成倒三角且面糊边光滑、缘锯齿状不明显之外，也应该是有一点余温的，所以需要使用常温的鸡蛋，冷藏过的鸡蛋会使面团变硬，不好判断面糊的状态。
2、配方中的鸡蛋用量只是参考值，因不同的面粉吸水性不同，所以具体的用量要根据面糊的状态而定。
3、挤好的面糊，不刷蛋液可以吗？不建议，挤好的面糊上会留有一个小尖角，刷蛋液可以把尖角按回去，还可以使面糊在烘烤时延迟表面的干燥，使泡芙膨胀的更大。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
下午茶