“这款吐司少油少糖，里面的全麦粉是带有麸皮和胚芽的。揉面的时候并没有去苛求面团达到完全扩展阶段，它是利用加入少量的酵母后长时间的冷藏发酵，使面团产生筋度，烤好的面包非常的柔软，拉丝效果也非常好，特别适合上班一族制作和食用的一款面包。”
食材明细
- 原味 口味
- 烤 工艺
- 一天 耗时
- 简单 难度
小麦胚芽全麦干果吐司的做法步骤
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1把所有的材料按照先液体后固体的顺序放入面包桶内。 -
2启动面包机的和面程序。 -
3揉10分钟后放入提前泡好沥干水分的大葡萄干。 -
4继续启动和面程序10分钟。 -
5放入保鲜盒中放入冰箱冷藏过夜进行基础发酵。 -
6第二天早上取出，发酵好的面团体积增大2倍左右，手指沾少许干面粉插入面团中，面团不塌陷有轻微的回缩成肚脐眼状态不变的样子就是发酵好了。 -
7取出轻轻按压排一下气。 -
8分成两等份，松弛一下。 -
9取一份擀成和吐司盒长度接近的长方形状。 -
10如图切开成三等份。 -
11辫成三股辫子的形状。 -
12放入吐司盒内室温下进行二次发酵。 -
13发酵至7分满模的状态。 -
14烤箱150度上下火预热好，吐司盒盖上盖子放入烤箱烘烤35分钟后取出即可。 -
15成品图。 -
16成品图。 -
17成品图。 -
18成品图。 -
19成品图。
小窍门
此款吐司是2个300克吐司盒的量。
老面的制作方法：面包粉(中筋面粉）100克、水64克、干酵母1克、盐2克混合成团，室温发酵一个小时后放入冰箱冷藏发酵15－17个小时(夏季可揉成团后直接放入冰箱冷藏发酵）。老面使用时称出要用的克数室温回温，用不完的分成50克一块放入冰箱冷冻保存，一个月内必须用完。
老面的制作方法：面包粉(中筋面粉）100克、水64克、干酵母1克、盐2克混合成团，室温发酵一个小时后放入冰箱冷藏发酵15－17个小时(夏季可揉成团后直接放入冰箱冷藏发酵）。老面使用时称出要用的克数室温回温，用不完的分成50克一块放入冰箱冷冻保存，一个月内必须用完。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
早餐