“鸭肉，是家庭中的主食肉类之一，可用于各种各样的烹饪，因此它被视为各种美味名菜的原料。鸭肉的脂肪酸熔点低易于消化，蛋白质含量高，且所含维生素B和E较其他肉类较高，相比鸡肉而言鸭肉的口感更加紧致香酥。这道椒盐鸭经焯水、腌制、油炸三个环节，做出的成品外酥里嫩，带着浓浓的椒盐香味”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炸 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
椒盐鸭的做法步骤
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1新鲜鸭肉650克斩成小块。 -
2放入锅中加八角、桂皮、红花椒、葱段、姜片，煮沸后上盖小火煮十分钟。 -
3煮好的鸭肉冲去浮沫，沥干水份。 -
4加入生抽、盐、鸡粉、胡椒粉抓匀腌制十分钟。 -
5再加入适量面粉抓匀。 -
6放入锅中油炸。 -
7炸至鸭肉稍定型，盛出放凉。 -
8再将鸭肉放入锅中复炸一次。 -
9将炸好的鸭肉放入大碗，撒上多一点的椒盐拌均匀。 -
10成品图。
小窍门
1、最好选用新鲜的鸭肉，斩块后先入锅焯一下水，焯水时加八角、桂皮、红花椒、姜片、葱段，加入这几种辅料有很好的增香去腥作用
2、盐的用量要少放或是不放，最后可以放多点椒盐，以突出椒盐的香味
2、盐的用量要少放或是不放，最后可以放多点椒盐，以突出椒盐的香味
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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