“鸭肉，是家庭中的主食肉类之一，可用于各种各样的烹饪，因此它被视为各种美味名菜的原料。鸭肉的脂肪酸熔点低易于消化，蛋白质含量高，且所含维生素B和E比其他肉类更高，相比鸡肉而言鸭肉的口感更加紧致香酥。经焯水再炒制的鸭肉香而不腻，完全不用担心有腥味，这道小炒的特点是咸香，口感带辣，也是鸭肉最好吃的一种做法。”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
小炒鸭肉的做法步骤
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1鸭腿两只，放入锅中加姜片、八角、桂皮、香叶、红花椒小火煮15分钟。 -
2煮好的鸭腿冲去浮沫，放凉。 -
3鸭腿处理去除骨头，将腿肉切成小块。 -
4芹菜、青尖椒、红椒分别切段。 -
5蒜切粒、姜切片、豆豉30粒备用。 -
6锅内热油后下鸭肉小火翻炒两分钟。 -
7炒至鸭肉出油表皮微黄时，加入姜、蒜、豆豉、胡椒粉炒出香味。 -
8加入两勺生抽炒上色。 -
9再加入芹菜、青尖椒、红椒段大火炒几下断生。 -
10最后调入盐和鸡粉。 -
11成品图。
小窍门
1、鸭腿入锅煮时要加姜片、八角、桂皮、香叶、红花椒，加入这几种配料有很好的增香去腥作用。
2、鸭肉入锅后先用小火煸炒出油，这样炒出来的鸭肉更好吃。
2、鸭肉入锅后先用小火煸炒出油，这样炒出来的鸭肉更好吃。
使用的厨具：砂锅、炒锅
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