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诗文 蝴蝶酥
释义
蝴蝶酥的做法
“蝴蝶酥(法语:Palmier;中式英文:ButterflyCracker)是一款流行于德国、西班牙、法国、意大利、葡萄牙和犹太人之间的经典西式甜点。人们普遍认为是法国在20世纪早期发明了这款甜点,也有观点认为首次烘焙是在奥地利的维也纳,所以这款甜点没有一个确切的起源地。因其外形似蝴蝶,在汉语中则被称作蝴蝶酥。”

食材明细

主料
  • 低筋粉 125g
  • 黄油 65g(裹入)
辅料
  • 65g
  • 1g
  • 白砂糖 1小勺
  • 黄油 20g(和入面里)
  • 甜香 口味
  • 烤 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

蝴蝶酥的做法步骤

  • 蝴蝶酥的做法步骤:1
    1
    准备原料。
  • 蝴蝶酥的做法步骤:2
    2
    125g低筋粉+1g盐+20g黄油(黄油无需软化)
  • 蝴蝶酥的做法步骤:3
    3
    面粉跟黄油揉搓至细沙状。
  • 蝴蝶酥的做法步骤:4
    4
    加入65g水,搅拌均匀。揉成光滑面团,装袋放冰箱里冷藏30分钟。
  • 蝴蝶酥的做法步骤:5
    5
    65g黄油放保鲜袋,擀成方形薄片,放在面片中央,面片大小是黄油片的两倍。
  • 蝴蝶酥的做法步骤:6
    6
    用面片将黄油包起来。
  • 蝴蝶酥的做法步骤:7
    7
    擀成长方形,有气泡的地方用牙签刺破。
  • 蝴蝶酥的做法步骤:8
    8
    将面片像叠被子一样,两头分别往中间折起,再对折。
  • 蝴蝶酥的做法步骤:9
    9
    第一次四折后,放冰箱冷藏15分钟。
  • 蝴蝶酥的做法步骤:10
    10
    取出,擀成长方形,再次四折,放冰箱冷藏15分钟。总共操作三次。
  • 蝴蝶酥的做法步骤:11
    11
    板上撒上干面粉,将面片擀成长方形,两面刷少量水(增加粘性),撒上白砂糖,轻压一下,往短边方向四折。如果局部漏出黄油,可撒上干面粉。再次放入冰箱,冷藏一下更好切。
  • 蝴蝶酥的做法步骤:12
    12
    用锋利的刀,切成0.5cm厚的薄片,稍作整理,在烤盘中排列整齐。面上可再次刷水,撒糖粉,不喜欢太甜的话,也可以不撒。
  • 蝴蝶酥的做法步骤:13
    13
    烤箱预热,180度15-20分钟,可视自己烤箱做调整,侧面金黄即可。
  • 蝴蝶酥的做法步骤:14
    14
    层层酥脆。
  • 蝴蝶酥的做法步骤:15
    15
    一款简单美味的午后甜点。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   零食  
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更新时间:2025/3/11 19:06:07