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诗文 健康低脂的枸杞贝果
释义
健康低脂的枸杞贝果的做法
“贝果,是区别于甜甜圈的一种圆圈面包。据说是公元1683年奥地利的烘焙师将其做成像马蹬的外形,而奥地利文的马蹬就是Beugel,为圆满之意。
其特征就是在烘烤之前,先用煮沸的糖水将发酵过的面团略煮过,使面团内的气体膨胀,面团随之膨胀。经过这道程序之后,烘烤过的面团,会更具有韧性,光泽度也更好。
因其低脂低糖,对健康更有利,很受健身人士的欢迎。”

食材明细

主料
  • 高筋面粉 250g
  • 113g
辅料
  • 8g
  • 酵母 3g
  • 2g
  • 枸杞子 10g
  • 泡枸杞子的水 25g
  • 黄油 8g
  • 清淡 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

枸杞贝果的做法步骤

  • 健康低脂的枸杞贝果的做法步骤:1
    1
    先提前将干枸杞冲水去灰尘,接着放入容器倒入温水浸泡半小时。
  • 健康低脂的枸杞贝果的做法步骤:2
    2
    半小时后将除了黄油之外的面团配料(包括枸杞和泡枸杞的水)都倒进厨师机搅拌到扩展状态。加入黄油继续揉至面盆光滑面团完全阶段,紧接着立刻分割成70g一个的面团滚圆松弛5分钟。
  • 健康低脂的枸杞贝果的做法步骤:3
    3
    松弛好的面团立刻开始整形。将面团擀成椭圆形面片,下图1。翻面后将顶部三分之一翻下来压紧,图2。再将底部三分之一翻上去压紧,图3。再将面片对折后压紧接口处,图4。
  • 健康低脂的枸杞贝果的做法步骤:4
    4
    将面团搓成22cm左右的长条,右端用擀面杖压扁,下图1。左端放在压扁的面片上,用压扁的右端包好左端并且捏紧封口图2.3。依次做好剩下的面团,放在温暖湿润的地方发酵25分钟,图4。
  • 健康低脂的枸杞贝果的做法步骤:5
    5
    发酵面团的最后几分钟煮糖水,发酵好的面团放入煮沸的锅中。每面烫30秒即可。
  • 健康低脂的枸杞贝果的做法步骤:6
    6
    放入预热好的烤箱200度,中层,上下火,烤20分钟,至表面金黄,散发香味,出炉。冷却后可以单独吃。也可搭配生菜培根,做成贝果汉堡。

小窍门

1、贝果不需要基础发酵,分割之后直接整形。
整形之后准备发酵时,烤盘上垫油纸,避免沾粘,煮时更容易从烤盘上把贝果取下来。切记轻拿轻放。
2、贝果煮好后需要立即送入烤箱。故在煮贝果前就需要将烤箱开启预热。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  
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更新时间:2025/3/15 12:56:54