“酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。”
食材明细
- 酸辣 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
酸菜鱼的做法步骤
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1准备原料：黑鱼1条、酸菜、泡椒、姜、蒜、葱等。 -
2将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。 -
3将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片。用料酒、淀粉和1个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。 -
4鱼骨剁成长块，鱼头剖成两半。用料酒、适量的盐抓匀，腌制15分钟。 -
5将姜蒜葱分两份，一份切片，一份切末。泡椒切两段。 -
6锅热入油，放入姜蒜葱片、泡椒爆香。 -
7放入酸菜翻炒，要炒出香味。 -
8加入清汤或者水烧开。水可以多放点。 -
9将鱼头和鱼骨放入小火煮10分钟，将鲜味熬出来。 -
10将鱼头和鱼骨捞出，调小火，将鱼片一片一片放入锅里，大火煮开。 -
11鱼片煮变色，就熟了，盛出装盆，撒上葱姜蒜末。 -
12锅洗净，放菜油和麻油烧热，浇在鱼片上即可。有香菜的话可以撒上一些。