“选用新鲜鲈鱼，鲈鱼刺少，适合老人小孩及不爱吃多刺鱼的人，酸辣适中，很下饭。”
食材明细
- 酸辣 口味
- 炖 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
酸菜鲈鱼的做法步骤
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1把鲈鱼去鳞，去内脏，去鱼鳃，收拾干净 -
2从鱼头后方横切一刀，鱼尾横切一刀，不要切断，从北部开背，切下鱼肉 -
3鱼肉，鱼骨架分离，把鱼肉切片，注意两刀切一片，第一刀不要切断，第二刀切断，形成一片 -
4用盐，料酒，胡椒粉，生粉把鱼肉片腌上，腌肉时处理酸菜，切姜丝，蒜碎，鱼骨架切块 -
5锅内热油，炸花椒粒，爆香姜丝，蒜碎 -
6放入酸菜，炒香盛出备用 -
7另起锅煎焦鱼骨架，放入适量水，煮少许时间到鱼汤发白 -
8放入泡菜，泡椒碎，适量盐，煮开，把鱼骨架装碗 -
9在剩下的汤中，放入鱼肉片，用筷子同一方向搅散，汤开，鱼肉泛白时就好了。 -
10成品
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
宴客菜