“其实之前在家也给女儿做过鸡米花，只是用的鸡胸肉，然后外层是裹上面包糠油炸的那种，我家小吃货的评价是没有KFC的好吃！说实话确实有差距，其一用鸡胸肉做的鸡米花吃起来比较柴，其二裹上面包糠炸的外皮是那种硬脆，不是酥脆！那这次我决定用鸡腿肉做，外层也不裹面包糠！成品出来，我家小吃货惊呼：“太好吃了,与KFC相似度99%！再也不去KFC买鸡米花吃了！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炸 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
自制鸡米花的做法步骤
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1冷冻的鸡腿解冻后，冲洗干净，再用厨房纸巾吸干表面的水分，我的鸡腿比较大个，是那种鸡全腿 -
2我是用剪刀去骨的，因为我觉得剪刀安全，不容易伤到自己的手指！先剪出一道口子，然后沿着骨头，把肉与骨头分离，如果有筋膜，就用剪刀剪断 -
3再就是把鸡皮去掉，这个就简单了，用手拉就可以，如果有鸡油连在一起，那还是用剪刀剪掉就好 -
4把去骨去皮的鸡腿肉切成鸡丁（鸡米花），大小尽可能的均匀点 -
5把鸡丁（鸡米花）放入碗里，加入料酒1勺、盐少许、奥尔良烤鸡腌料15克、鸡粉少许、白胡椒粉少许 -
6搅拌均匀，腌制30分钟 -
7这步可是鸡米花好吃的关键了，制作炸粉：中粉100克、玉米淀粉40克、小苏打1.5克、盐半勺、白胡椒粉混合均匀 -
8取出1/3的量放入另一个小碗里 -
9在小碗里加入一个鸡蛋和适量清水调成厚糊 -
10把调好的鸡蛋厚糊倒入腌制好的鸡丁（鸡米花）里拌匀，要让每块鸡丁（鸡米花）上都裹上面糊 -
11把裹上面糊的鸡丁（鸡米花）放到炸粉里滚一圈，让它全身都裹上炸粉，鸡丁不要一下放入太多，裹完了拿走再放入新的要裹粉的 -
12为了炸出来外形好看，你可以用手尽量把它捏捏圆，这是先裹好的一部分，这个准备工作要提前做好，不要边裹粉边炸，因为时间不同，可能有的要糊了，有的还没熟 -
13开始炸制：起油锅，油锅加热至6成热，放入适量裹好粉的鸡丁（鸡米花），主要看你家油锅的大小 -
14炸至淡淡的金黄色捞出 -
15油锅再次加热至8成热后，放入鸡米花复炸 -
16炸至鸡米花表面发脆，颜色金黄色即可捞出，用厨房纸巾吸油。你可以配点蘸酱或者撒上鲜辣粉，随你怎么吃
小窍门
鸡米花我喜欢用鸡腿肉来做，虽然前期准备工作要比用鸡胸肉复杂点！至于鸡腿去骨么，你自己喜欢怎么去就按照你的习惯做！条条大道通罗马，最后结果一样就可以啦！
使用的厨具：不粘锅
所属分类：
小吃
下午茶