食材明细
- 咸香 口味
- 煮 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
酸辣肉卤刀削面的做法步骤
-
1面粉一点点加水，打成面穗 -
2勉强揉成团，饧面1小时 -
3继续揉面，面会渐渐光滑，继续饧面1小时 -
4饧面时准备肉卤。猪肉洗净切小粒 -
5葱、姜、八角、辣椒 -
6锅里注油烧热，小葱姜、八角、辣椒炒香 -
7加入肉丁 -
8煸炒至变色 -
9加生抽、老抽、料酒、糖，炒匀炒香 -
10加入热水、鸡粉，大火烧开后转小火焖 -
11焖至肉丁软烂，加盐调味，做肉卤，要比平时炒菜加的盐多点 -
12做好的肉卤 -
13饧好的面搓成圆柱形 -
14用削面刀一刀挨着一刀，削下面片 -
15削好的面入沸水锅 -
16面碗里加生抽、陈醋、胡椒粉、辣椒红油、油辣子、葱花、香菜末 -
17倒入面碗里 -
18加点煮面的汤 -
19拌匀 -
20加肉卤 -
21成品 -
22老好吃了
小窍门
做刀削面，面一定要和的硬一些，充分饧面后再制作。一般一斤面加三两水，我用的面粉吸水性较强，400克面粉我加了差不多140克水
使用的厨具：焖烧锅、汤锅
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