食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
素鸭的做法步骤
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1香菇，木耳，黄花菜用凉水发透洗净备用。 -
2竹笋开袋用清水煮一下，漂洗几次去除异味。如是鲜竹笋煮一下，切丝。
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3木耳，香菇切丝。黄花菜切小断。
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4碎豆腐衣用水洗一下，挤干水份。注意不要在水中泡太久。
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5把十三香，盐，白糖，鸡精，酱油放一容器里调匀。
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6在碎豆腐衣中加入切好的香菇丝，木耳丝，黄花菜段，竹笋丝用调好的料汁和香油拌匀成馅料备用。
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7把大张的豆腐衣撕开。
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8在大张的豆腐衣上放上拌好的馅料。
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9四边折起包成一长方块。素鸭生坯就做好了。
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10素鸭放盘中。
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11入蒸锅蒸约20分钟。
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12蒸好的素鸭出蒸锅晾一下使表皮干硬，便于下步操作。
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13把表面晾干的素鸭用漏勺托住放油锅里把两面炸黄。
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14沥干多余的油，素鸭就做好了。
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15把做好的素鸭晾凉，用真空塑封机塑封好，放冰箱內能保存时间长一些。没有塑封机的把炸好的素鸭加重物压实放凉。
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16把做好的素鸭切块装盘，色，香，味，型，养俱佳的素鸭可以品尝了。
小窍门
1，调料可根据自己的口味适量增减，喜吃辣的还可加入辣椒末。
2，素鸭生坯做好后，也可以用棉线缠几道捆上，便于后续操作，防止散开。
3，豆腐衣比较薄，我用的大张豆腐衣是两张摞一起包成生坯的。
2，素鸭生坯做好后，也可以用棉线缠几道捆上，便于后续操作，防止散开。
3，豆腐衣比较薄，我用的大张豆腐衣是两张摞一起包成生坯的。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
凉菜
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