诗文 | 炒白菜 |
释义 |
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食材明细
炒白菜的做法步骤
小窍门
1.选材,去掉全叶部分,因为水分太多,会影响炒出菜杆的脆嫩。
2.保留杆部分,不要画蛇添足去掉杆两边的叶,因这道菜需少量水分。 3.炒这菜,煸香调料用中火,出味不易糊,大火爆炒菜,易熟出水少。 4.白菜不宜炒太久,刚熟即可,脆嫩原味更好吃。 5.白菜盐不宜多,会盖掉自身清甜味,白菜本就是甜味较多的菜。 6.炒青菜类的菜,洗干净后要事先滤干水分。若偷懒,下锅时才滤水,会因水分多,降低刚下锅时温度,增加水分,让炒出来的菜不够翠绿,味道像水煮,所以别偷懒。
使用的厨具:炒锅
所属分类:
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