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诗文 炒白菜
释义
炒白菜的做法
“这是一种在重庆这边,无论餐馆宴席或家庭都常用的做法。
这道菜的关键在于选材和盐的掌控,会使得这道菜原味好吃。
越看似简单的菜,要想好吃越注重小细节。”

食材明细

主料
  • 大白菜 适量
辅料
  • 适量
  • 适量
  • 花椒 适量
  • 干辣椒 适量
  • 适量
  • 鸡精 适量
  • 适量
  • 其他 口味
  • 炒 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 普通 难度

炒白菜的做法步骤

  • 炒白菜的做法步骤:1
    1
    白菜适量,除去全叶部分(做汤很合适,水份多),选剩下有叶有杆部分,炒一盘的量
  • 炒白菜的做法步骤:2
    2
    干辣椒五六个,姜蒜适量
  • 炒白菜的做法步骤:3
    3
    切杆部分3?3厘米的长宽的块,叶保留在上不去掉。
  • 炒白菜的做法步骤:4
    4
    洗净
  • 炒白菜的做法步骤:5
    5
    滤水溧干(意思是滤干水分,稍微放干燥。有人在类似的问题上问过,所以解释下)
  • 炒白菜的做法步骤:6
    6
    干辣椒切一厘米段,姜蒜拍碎切粒
  • 炒白菜的做法步骤:7
    7
    热锅热油,一两百毫升左右
  • 炒白菜的做法步骤:8
    8
    中火加姜蒜花椒干辣椒煸炒半分到一分钟
  • 炒白菜的做法步骤:9
    9
    大火加入白菜翻炒两三分钟左右
  • 炒白菜的做法步骤:10
    10
    体积变到二分之一左右,加盐适量,翻炒两分钟左右
  • 炒白菜的做法步骤:11
    11
    关火,加鸡精适量,余温出味
  • 炒白菜的做法步骤:12
    12
    装盘起锅

小窍门

1.选材,去掉全叶部分,因为水分太多,会影响炒出菜杆的脆嫩。
2.保留杆部分,不要画蛇添足去掉杆两边的叶,因这道菜需少量水分。
3.炒这菜,煸香调料用中火,出味不易糊,大火爆炒菜,易熟出水少。
4.白菜不宜炒太久,刚熟即可,脆嫩原味更好吃。
5.白菜盐不宜多,会盖掉自身清甜味,白菜本就是甜味较多的菜。
6.炒青菜类的菜,洗干净后要事先滤干水分。若偷懒,下锅时才滤水,会因水分多,降低刚下锅时温度,增加水分,让炒出来的菜不够翠绿,味道像水煮,所以别偷懒。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   老人   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/3/11 21:33:24