“一款草莓风味的蛋糕，形状酷似女神的草帽，这款蛋糕具备非常鲜明的特点，巴巴露亚中混合了新鲜草莓，充满了巴戈利亚风情，入口顺滑美味回味悠长～”
食材明细
- 奶香 口味
- 冷冻 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
草莓夏洛特的做法步骤
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1A手指饼干：准备好食材，蛋清230g、柠檬汁3ml、细砂糖60g、蛋黄115g、细砂糖80g、低筋面粉140g、糖粉适量。 -
2蛋黄115g加细砂糖80g打发至发白。 -
3蛋清230g、柠檬汁3ml打至鱼眼泡，细砂糖60g分三次加入蛋清内，打至硬性发泡，提起打蛋器留下尖角的状态即可。 -
4取1/3蛋白霜人蛋黄糊内，翻拌均匀，取1/3蛋白霜加入继续拌均匀。 -
5筛入低筋面粉140g切拌均匀至无干粉的面糊。 -
6加入余下的蛋白霜拌均匀。 -
74、面糊装入裱花袋内，烤盘铺硅油纸，挤出手指饼干胚。 -
8围边的胚，圆形胚。表面撒一层糖粉，干了后在撒一层糖粉；即可送入烤箱进行烘烤。 -
9烘烤：上下火热风模式180度烘烤15分钟。 -
10B草莓巴巴露亚英式奶油馅：准备好食材，草莓果泥240g、蛋黄30g、细砂糖67g、吉利丁片8.5g、柠檬汁4ml、樱桃白兰地10ml+5ml、香草精两滴、淡奶油180ml、草莓果肉颗粒100g。 -
11吉利丁8.5g加冰水浸发至软； -
12C酒糖浆，18度波美糖浆30ml、樱桃白兰地混合均匀即可。 -
13草莓100g去蒂切丁，加樱桃白兰地5ml搅拌均匀备用。 -
14蛋黄30g、细砂糖67g打发至发白。 -
15草莓果泥240g煮至75度， -
16离火慢慢加入蛋黄糊内快速搅拌均匀，加入柠檬汁4ml搅拌均匀。 -
17草莓果泥加热至85度离火加入沥干水分的吉利丁，搅拌均匀至全部溶解。过筛晾至25度；加樱桃白兰地10ml、香草精拌均备用。 -
18淡奶油180ml打发至6分发，浓稠的状态。草莓果泥内分次加入打发好的淡奶油，混拌均匀； -
19加入腌制入味的草莓丁拌匀。 -
20手指饼干围成圈放入模具内，底部铺圈形海绵手指蛋糕胚。 -
21手指饼干胚内刷入饱满的酒糖浆。 -
22倒入1/2草莓巴巴露亚奶油馅， -
23码入海绵手指蛋糕胚，刷入酒糖液，倒入余下的奶油馅。 -
24即可送入冰箱冷藏定型5小时以上。（备注：微雨冷藏一夜） -
25D装饰，草莓200g、蓝莓30g、镜面果胶30g。 -
26草莓对半切开，码入夏洛特蛋糕胚表面，根据自己喜好进行搭配摆搭即可，点缀上蓝莓。 -
27漂亮美味的草莓夏洛特做好了。当然食用可省略镜面果胶，如送人需在草莓表面刷一层镜面果胶。
小窍门
1、手指饼干在挤的时候可以先画出形态在进行制作会更完美。
2、草莓巴巴露亚英式奶油馅，再制做的过程中注意温度，一定要控制好哦。吉利丁接触的温度适合在65度左右，温度过高会被烫坏哈，温度太低不溶解哈，这个小伙伴们自己注意。
3、淡奶油不太打发过头了，6分发即可。
4、食谱内食材没有替换食材，没有去买，不参照食谱做出来不好吃的请不要给我留言。
5、食材内低筋面粉用的新良低筋面粉。
2、草莓巴巴露亚英式奶油馅，再制做的过程中注意温度，一定要控制好哦。吉利丁接触的温度适合在65度左右，温度过高会被烫坏哈，温度太低不溶解哈，这个小伙伴们自己注意。
3、淡奶油不太打发过头了，6分发即可。
4、食谱内食材没有替换食材，没有去买，不参照食谱做出来不好吃的请不要给我留言。
5、食材内低筋面粉用的新良低筋面粉。
使用的厨具：其他、打蛋器、电烤箱
所属分类：
烘焙
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