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青菜烩鱼丸的做法步骤
-
1青鱼处理干净，片出鱼肉，剔除鱼骨，鱼皮，鱼骨鱼皮备用 -
2鱼肉用刀背拍成鱼泥 -
3锅内倒油烧热，下姜片，鱼骨，鱼皮煸炒片刻，加入清水熬制成鱼汤备用 -
4姜拍碎后剁成醬，用手挤压成姜汁。鱼肉里加入半勺盐，姜汁，白胡椒粉，淀粉和鸡蛋顺着一个方向搅拌均匀 -
5搅拌均匀 -
6鱼汤过滤到砂锅里 -
7小锅里放入猪油，中火使其融化 -
8处理好的鱼泥用汤匙塑成橄榄形状送入锅中，等鱼丸表面凝固呈金黄色捞出沥油 -
9盛鱼汤的砂锅上火煮沸 -
10下鱼丸，青菜，待鱼汤再次煮沸，青菜断生，加适量盐调味 -
11即可
使用的厨具：砂锅、炒锅
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