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诗文 灌汤鲜肉大包
释义
灌汤鲜肉大包的做法
“这个肉包，比汤包大，比包子皮薄，面皮中既裹住了肉馅，也裹住了鲜汤，鲜香肉嫩，皮簿筋软，外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。”

食材明细

主料
  • 面粉 300克
  • 水 180克
  • 盐 1克
  • 酵母 3克
辅料
  • 猪肉 400克
  • 香茹 50克
  • 盐 1小勺
  • 生抽 1大勺
  • 蚝油 1大勺
  • 糖 适量
  • 料酒 适量
  • 咸鲜 口味
  • 蒸 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

灌汤鲜肉大包的做法步骤

  • 灌汤鲜肉大包的做法步骤：1
    1
    面粉、盐、酵母混匀后加水搅成絮状。
  • 灌汤鲜肉大包的做法步骤：2
    2
    揉成光滑的面团。
  • 灌汤鲜肉大包的做法步骤：3
    3
    放温暖处进行发酵。
  • 灌汤鲜肉大包的做法步骤：4
    4
    在发酵时候做馅，猪肉买回来后洗净切碎。
  • 灌汤鲜肉大包的做法步骤：5
    5
    香菇泡发后洗净切成小粒。
  • 灌汤鲜肉大包的做法步骤：6
    6
    把切碎的肉和香菇拌匀。
  • 灌汤鲜肉大包的做法步骤：7
    7
    放入调料加少许水往一个方向打匀再慢慢地加入水直到打到有粘性。
  • 灌汤鲜肉大包的做法步骤：8
    8
    把发酵好的面团排气后分40克一个小剂子。
  • 灌汤鲜肉大包的做法步骤：9
    9
    把小剂子擀成圆面片。
  • 灌汤鲜肉大包的做法步骤：10
    10
    取一面片放入适量肉馅。
  • 灌汤鲜肉大包的做法步骤：11
    11
    提捏成几个褶子收口捏紧。
  • 灌汤鲜肉大包的做法步骤：12
    12
    全部做好后码入蒸笼。
  • 灌汤鲜肉大包的做法步骤：13
    13
    冷水上锅，水开后蒸15分钟，虚火3分钟即可出锅。
  • 灌汤鲜肉大包的做法步骤：14
    14
    汁浓叶鲜的包子。

小窍门

开锅后无需蒸时间太长了，不然汤多变成水蒸气，体积变大，也会使汤包开裂。
使用的厨具：砂锅、蒸锅
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更新时间：2025/12/2 16:40:42