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诗文 面包自学课程LESSON 6: 燕麦片法包
释义
面包自学课程LESSON 6: 燕麦片法包的做法
“审核小编提示不能???拼图现象,所以这次的步骤比之前多了不少??既然发布菜谱,就是希望能够分享给大家,所以步骤我也会尽量写详细。”

食材明细

主料
  • 小麦粉 500g(T65)
  • 燕麦片 90g
  • 净水 360g左右(含溶解酵母用的100g)
辅料
  • 小麦粉 面板上余下的(装饰用撒粉)
  • 10g
  • 酵母 5g
  • 净水 50g(水浴法或喷洒用)
  • 原味 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

燕麦片法包的做法步骤

  • 面包自学课程LESSON 6: 燕麦片法包的做法步骤:1
    1
    准备好所有食材及工具。例如:电子秤、面板、量水杯、擀面杖等等
  • 面包自学课程LESSON 6: 燕麦片法包的做法步骤:2
    2
    称取500g小麦粉。
  • 面包自学课程LESSON 6: 燕麦片法包的做法步骤:3
    3
    加入称好的10g盐,拌匀。
  • 面包自学课程LESSON 6: 燕麦片法包的做法步骤:4
    4
    称取5g安琪酵母。
  • 面包自学课程LESSON 6: 燕麦片法包的做法步骤:5
    5
    加入100g净水,搅拌,使酵母充分溶解。
  • 面包自学课程LESSON 6: 燕麦片法包的做法步骤:6
    6
    将溶解好的酵母液倒入小麦粉中。
  • 面包自学课程LESSON 6: 燕麦片法包的做法步骤:7
    7
    顺时针搅拌,使液体充分吸收。
  • 面包自学课程LESSON 6: 燕麦片法包的做法步骤:8
    8
    称取260g净水,分几次逐步加入小麦粉中。边搅拌,边观察面团(尚未成型)的软硬。
  • 面包自学课程LESSON 6: 燕麦片法包的做法步骤:9
    9
    在水分充分吸收后,面团成型之前,加入称取好的90g燕麦片。
  • 面包自学课程LESSON 6: 燕麦片法包的做法步骤:10
    10
    将尚未成型的面团连同燕麦片一起放到撒上干小麦粉的面板上,开始揉面。
  • 面包自学课程LESSON 6: 燕麦片法包的做法步骤:11
    11
    揉成光滑的面团后,盖上微湿(潮过水后,拧到挤不出水为止)的布,开始第一次发酵:1小时30分钟。
  • 面包自学课程LESSON 6: 燕麦片法包的做法步骤:12
    12
    第一次发酵结束后,面板上撒上少许干小麦粉,再揉一下面团。之后,切成四等份。
  • 面包自学课程LESSON 6: 燕麦片法包的做法步骤:13
    13
    揉成四个光滑的小面团,盖上微湿的布,静置15分钟。
  • 面包自学课程LESSON 6: 燕麦片法包的做法步骤:14
    14
    静置结束后,将每个小面团用擀面杖擀成长圆形。
  • 面包自学课程LESSON 6: 燕麦片法包的做法步骤:15
    15
    先折1/3,压紧。
  • 面包自学课程LESSON 6: 燕麦片法包的做法步骤:16
    16
    再折另1/3超,压紧。
  • 面包自学课程LESSON 6: 燕麦片法包的做法步骤:17
    17
    再对折,用手掌将边缘压紧。如果压不紧,可以在边缘稍微涂抹一点水。
  • 面包自学课程LESSON 6: 燕麦片法包的做法步骤:18
    18
    将压紧的边缘那侧翻到正下方,稍微压一下面团,再将面团整理成棒槌形状。
  • 面包自学课程LESSON 6: 燕麦片法包的做法步骤:19
    19
    在整理好的棒槌形面团上盖上微湿的布,进行第二次发酵:2小时。
  • 面包自学课程LESSON 6: 燕麦片法包的做法步骤:20
    20
    第二次发酵完成后,用刀片划开自己喜欢的切口。正好面板上有多余的小麦粉,就随手撒上了??
  • 面包自学课程LESSON 6: 燕麦片法包的做法步骤:21
    21
    烤箱230度预热5分钟后,在最小层的烤盘里倒入50g水(或者将50g的水均匀喷洒在面团上)。
  • 面包自学课程LESSON 6: 燕麦片法包的做法步骤:22
    22
    由于第二次发酵是直接放在烤盘(放好烤箱用纸了)里完成的,所以现在就这样直接放入烤箱。
  • 面包自学课程LESSON 6: 燕麦片法包的做法步骤:23
    23
    上下烤,230度,烤20分钟。如果想颜色再焦一些,可以再延长5分钟。由于第一盘烤完后尚有余温,所以我烤第二盘时仍然只烤了20分钟。
  • 面包自学课程LESSON 6: 燕麦片法包的做法步骤:24
    24
    烤完后,取出放凉。
  • 面包自学课程LESSON 6: 燕麦片法包的做法步骤:25
    25
    外焦
  • 面包自学课程LESSON 6: 燕麦片法包的做法步骤:26
    26
    里软??这次是目前为止最软的一款法包了??
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   早餐   下午茶   学生  
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更新时间:2025/3/10 18:35:34