“俗话说“唱戏的腔，厨师的汤”，煲汤在厨艺中的重要性可见一斑。它不但味道鲜美，而且营养丰富，极易消化和吸收，深受广大美食爱好者的青睐，是中华饮食文化的一个重要组成部分。南方人更是一年四季都爱喝汤。
工欲善其事，必先利其器。煲汤的最佳锅具是砂锅，因为砂锅是用粘土经高温烧制而成的锅具，本质上是一种非金属无机物。由于非金属无机物的原子里面没有自由电子（石墨除外），因此砂锅的化学性质十分稳定，具有高熔点、高硬度、耐腐蚀、抗氧化等不同于金属的重要属性，不会被食盐腐蚀，不会与食材中的各种酸、碱物质发生反应（这一点与金属相反）。所以用砂锅做的美食没有金属味，能够最大可能地保持食材的原滋原味。这是用砂锅烹饪的美食特别鲜美的主要原因。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
虫草花煲鸡汤的做法步骤
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1备好食材:整只鸡处理干净，去掉不要的部位；虫草花洗净，用清水泡15分钟，浸泡虫草花的水留着备用；虫草花、枸杞、红枣，洗净沥干；葱切段，姜切片。 -
2整只鸡放入砂锅中，大枣、姜片、虫草花连同浸泡的水一同倒入锅中,加入自来水，水面距离锅口3~4cm。
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3大火烧开。
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4撇去浮沫,转小火慢炖煲，煲2个小时左右。
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5放入枸杞和盐，煲5分钟左右，然后关火，一锅鲜美的早草花煲鸡汤就做好了。
小窍门
一用整只鸡煲汤有以下三个好处：
1整只鸡会自动浮起来，不会粘锅；2能更好的保留鸡肉原有的香味和营养，原汁原味，特别鲜美；3煲熟后，鸡汤分离，整只鸡单独装盘，菜品美观大气，喝老火靓汤的同时，还能吃出手撕鸡的感觉。
二大火期间需要注意看锅，以免溢出来。
三根据鸡的大小和个人喜好，小火慢炖1~3.5个小时都可以。
1整只鸡会自动浮起来，不会粘锅；2能更好的保留鸡肉原有的香味和营养，原汁原味，特别鲜美；3煲熟后，鸡汤分离，整只鸡单独装盘，菜品美观大气，喝老火靓汤的同时，还能吃出手撕鸡的感觉。
二大火期间需要注意看锅，以免溢出来。
三根据鸡的大小和个人喜好，小火慢炖1~3.5个小时都可以。
使用的厨具：砂锅
所属分类：
汤类
家常菜