“秋天收获的季节，前两天看见早市红彤彤的辣椒，忍不住买了点回来做了点剁椒，要腌制一段时间发酵过就可以食用了，现在眼前就浮现一大波剁椒美食，剁椒蒸鱼头，剁椒蒸排骨，剁椒蒸鸡翅，剁椒土豆片，剁椒娃娃菜......想想都流口水了”
食材明细
- 中辣 口味
- 腌 工艺
- 数天 耗时
- 普通 难度
自制剁椒的做法步骤
-
1新鲜红辣椒清洗干净，控干水分。 -
2准备200克大蒜去皮，白糖和盐称量好。 -
3将辣椒去蒂，然后用刀剁碎，但是也不用太碎要有点颗粒感。 -
4全部切好的辣椒碎加入蒜末、盐、白糖和少许姜末、少许高度白酒。 -
5搅拌均匀。 -
6玻璃容器事先用开水烫过，然后将剁椒装入瓶子内。室温放置2~3天，冰箱冷藏放置7天后就可以食用了。 -
7成品图 -
8成品图
小窍门
1、大蒜可以根据自己口味酌情减少，辣椒和盐的比例一般是10：1.
2、清洗后的辣椒要控干水分，操作过程中的菜板、容器等要保证无水无油。
3、剁椒做好后室温放置2~3天使其发酵，然后再放入冰箱冷藏一周左右可以食用。
2、清洗后的辣椒要控干水分，操作过程中的菜板、容器等要保证无水无油。
3、剁椒做好后室温放置2~3天使其发酵，然后再放入冰箱冷藏一周左右可以食用。
使用的厨具：其他
所属分类：
自制酱料