“中秋时节，正是吃大闸蟹的好季节。有人喜欢吃清蒸的，有人喜欢吃香辣的，但是我更喜欢将蟹肉拆解下来，做成这道名菜和大家一起分享，中秋家宴如果能这样有一份上桌，肯定是很出彩的，相信也能成为你家餐桌的招牌菜。蟹粉狮子头，动手做起来吧。今天的狮子头在材料中除了大闸蟹还加了一个应季的食材，让狮子头吃起来口感不发硬，不油腻，让你吃了都停不下来。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
蟹粉狮子头的做法步骤
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1成品 -
2材料：大闸蟹2只肉泥220克莲藕100克鸡蛋一粒调料：地瓜粉一大勺葱姜水一勺盐糖料酒鸡精辅料：白菜花瓶菜枸杞几个 -
32只大闸蟹拆的肉 -
4莲藕用料理机打碎（加入这个不但口感不发硬而且吃起来也不油腻） -
5将蒸熟的大闸蟹肉和膏全部取出来，肉泥、莲藕、鸡蛋放入盆中 -
6加入一勺的葱姜水 -
7加入所有的调料顺着一个方向不断搅拌成泥 -
8砂锅铺上白菜叶子 -
9将肉酱分四份，在手上左右摔打上劲后放在叶子上 -
10加入没过材料的冷水（一次性加足） -
11在上面再盖上白菜叶，（这一步可以吸多余的油脂）选择慢炖大约2个小时即可 -
12花瓶菜焯烫后和炖头的狮子头一起放入小盅，用枸杞点缀即可上桌
小窍门
小叮咛肉泥要不断摔打才劲道冷水下锅而且一次加足文火炖久些，味道自然就好而且肉丸也炖的投口感也好白菜可以帮助定型，更能将多余油脂吸走
使用的厨具：砂锅
所属分类：
热菜
中式宴请