“金城宝塔是饭店或者酒店的一道有名的杭帮菜，也是一道刀功菜，主要用滚刀来切五花肉”
食材明细
- 原味 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
金城宝塔的做法步骤
-
1准备五花肉，洗净 -
2切五花肉，尽量取一块方整的 -
3五花肉焯水 -
4焯水后的五花肉抹上老抽 -
5热锅注油，把五花肉的皮朝下，炸1分钟，这样皮的口感会脆一些，有嚼劲 -
6重新起锅，锅中加水，加高汤粉，老抽，盐，把五花肉放入 -
7加盖煮10分钟 -
8取出五花肉，用刀进行再次修整，尽量修整成方形 -
9滚刀第一刀 -
10滚刀第二刀 -
11滚刀第三刀 -
12滚刀第四刀 -
13滚刀第五刀 -
14滚刀第六刀 -
15一直切到最后一刀，最后一刀横切 -
16把切好的五花肉卷起，再次成为方形 -
17从五花肉下部一层层推出来，形成宝塔形状 -
18五花肉下部塞入泡菜（一般饭店或者酒店塞的是芽菜，大家可以选择自己喜欢的菜） -
19五花肉放入盘中 -
20五花肉放入蒸锅，小火蒸2小时，让五花肉口感酥 -
21水煮沸，放盐，放入西兰花和花菜，煮熟立刻捞出 -
22蔬菜摆盘 -
23把蒸好的五花肉放在中间 -
24重新起锅，锅中加水，加少许高汤粉，少许老抽，蚝油，少许盐，水淀粉勾芡酱汁 -
25将酱汁淋在五花肉上 -
26成品图
小窍门
此道菜不但五花肉肉酥入味，还有寓意：“宝塔平地起，直取青云上”，用刀功层层堆砌，是平步青云的吉兆，吃一口事业再上一层楼
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类：
热菜
浙菜
宴客菜
午餐
晚餐
酒席