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诗文 地三鲜
释义
地三鲜的做法
“家里还有几根茄子和土豆、青椒。那就做个地三鲜吧!老少皆宜,人人爱吃,是很受欢迎的一道东北名菜!”

食材明细

主料
  • 土豆 1个
  • 青椒 1个
  • 长茄子 2根
  • 色拉油 500克
辅料
  • 生抽 3匙
  • 少许
  • 1匙
  • 鸡精 少许
  • 胡椒粉 少许
  • 淀粉 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 咸鲜 口味
  • 炸 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

地三鲜的做法步骤

  • 地三鲜的做法步骤:1
    1
    茄子洗净切滚刀块,撒些盐腌10分钟。目的是入味,炸时少吸油。
  • 地三鲜的做法步骤:2
    2
    茄子挤干水分,均匀沾上淀粉,目的炸时少吸油。
  • 地三鲜的做法步骤:3
    3
    青椒切菱形片,土豆切小滚刀块,炸时易炸透。
  • 地三鲜的做法步骤:4
    4
    油温大概六七成热时,炸土豆。炸至土豆焦黄,边缘有硬壳。怕不熟可用牙签扎一下。
  • 地三鲜的做法步骤:5
    5
    用同样油温炸茄子,炸至变软捞出。
  • 地三鲜的做法步骤:6
    6
    炸好的茄子、土豆备用。
  • 地三鲜的做法步骤:7
    7
    葱姜切好,蒜切末。
  • 地三鲜的做法步骤:8
    8
    调碗汁。碗中加入生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉搅拌均匀。
  • 地三鲜的做法步骤:9
    9
    锅中留少许油,加入葱姜爆香。
  • 地三鲜的做法步骤:10
    10
    下入青椒略炒。
  • 地三鲜的做法步骤:11
    11
    下入土豆、青椒翻炒。
  • 地三鲜的做法步骤:12
    12
    加入碗汁翻炒均匀,让土豆、青椒上色、入味。
  • 地三鲜的做法步骤:13
    13
    加入蒜末翻炒几下,关火。
  • 地三鲜的做法步骤:14
    14
    成品。

小窍门

茄子撒些盐腌一下,目的是入味、炸时少吸油。茄子炸之前沾上淀粉,也是为了炸时少吸油。土豆切小滚刀块是为了炸时能炸透。炸时油温要高一些,食材易炸透,少吸油。最后调味时茄子已腌过有咸味,要保证土豆、青椒上色、入味。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/10 17:21:54