““清炖狮子头”是久负盛名的扬州传统名菜，始于隋朝，其造型别致，形如雄狮之头。烹调方法可红烧、清蒸，但清炖因嫩而肥鲜出名，属扬州名菜“三头”之一。
清炖狮子头（周公思乡）：系淮扬菜著名菜肴，选用猪肋肉、汤菜头、黄芽菜叶、绍酒、虾籽、湿淀粉、鸡蛋清等炖制而成的肉圆。含有丰富的蛋白质和脂肪，以及多种矿物质和维生素。狮子头肥嫩味美、诱人食欲，深受楚州人民喜爱，是民间宴席中必备佳肴。1949年开国大典时，被列入国宴，从此名声大噪。周恩来生前特别喜爱此菜，常常勾起思乡之情，因此又名周公思乡。
口感松软，肥而不腻，营养丰富。狮子头是脍炙人口的扬州名菜之一。
清炖狮子头：此菜肥而不腻，原汁原味，汤质清鲜。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
清炖狮子头的做法步骤
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1先把五花肉洗净。 -
2先切成片，再切成丝后切成丁。最后用刀剁碎。 -
3葱、姜切成末。 -
4肉馅、葱、姜末放到一起。 -
5慢慢加水朝一个方向搅拌均匀。 -
6放入盐、胡椒粉、料酒、味精、水淀粉。 -
7用手抓匀。 -
8将肉馅制成大丸子。 -
9锅里放入凉水，开中火放入狮子头、盐、料酒、味精。 -
10大火烧开。 -
11盖上大白菜叶子，转小火炖制。（如果没有大白菜可以盖上盖子。） -
121小时30分钟。 -
13油菜洗净，过热水淖一下，放入砂锅中开锅即可。 -
14出锅盛入碗中，即可享用。
小窍门
肉茸要搅拌上劲，口味不要过咸；
狮子头凉水下锅，焖制时火要小。
狮子头凉水下锅，焖制时火要小。
使用的厨具：砂锅
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