“9月，做蛋黄酥做到天昏暗
?赶酥皮，从厌倦到习惯到爱上
?是一个漫长而又美妙的过程
?趁着这股热情还在
?趁着材料库存充裕
?趁着家人还没有吃腻
?换个模样，又是一种新的美食”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
红豆扭扭酥的做法步骤
-
1把油皮的材料全部倒进东菱6D面包机桶内。 -
2运行揉面功能，选择时间为25分钟即可。 -
3检查面团出膜情况，薄而富有弹力，揉圆盖保鲜膜待用（室温高时冷藏待用）。 -
4容器内加入油酥材料，翻拌成团无干粉即可，揉圆盖保鲜膜待用。 -
5把油酥面团放入保鲜袋内，擀成方形薄片状，放入冷冻室30分钟。 -
6取出油皮面团，擀成方形，大小约为油酥面团的2倍大。 -
7取出冷冻至硬的油酥面团，放置于油皮面团中间。 -
8油皮向中间折叠，将油酥完全包裹着，接口捏紧。 -
9擀成长方形，约50x20cm。 -
10将面团分成三等分，右边三分之一往左折，左边剩余的三分之一从中间往右折,这是第一次三折。 -
11再将面团对折，完成第一次四折，盖保鲜膜放置冷藏室静置松弛30分钟。 -
12把红豆馅放入保鲜袋内，擀成约为25x20cm。 -
13将静置完毕的面团取出，擀成长方形，约50x20cm。 -
14把红豆馅放置于面片的一端。 -
15把另一端面片覆盖上去即可。 -
16利用披萨刀和钢尺，把面片切割成32条。 -
17双手抓两端，一端扭3圈。 -
18码入烤盘中。 -
19刷蛋液，撒芝麻。 -
20放入预热好的烤箱中层，上下火185度，15分钟。 -
21成品图。
小窍门
1、擀开时不能一步到底，要慢擀，让面团有松弛的时间，避免破酥。
2、四折决定了成品酥皮的层次，要做好。
3、豆沙馅要用偏甜的，因为酥皮基本没有甜味。
4、时间和温度可根据自家烤箱和使用习惯作调整。
面包机：东菱6D
中粉：王后T45
低粉：王后软白低粉
烤盘：学厨WK9122
烤箱：卡士CO-750A
2、四折决定了成品酥皮的层次，要做好。
3、豆沙馅要用偏甜的，因为酥皮基本没有甜味。
4、时间和温度可根据自家烤箱和使用习惯作调整。
面包机：东菱6D
中粉：王后T45
低粉：王后软白低粉
烤盘：学厨WK9122
烤箱：卡士CO-750A
使用的厨具：面包机、烤箱
所属分类：
烘焙