“扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭——蛋炒饭。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，把蛋炒饭传入了扬州。后经历代厨师逐步改进创新，发展成为一道著名的，具有淮扬特色的风味主食小吃。扬州蛋炒饭的品种繁多，有清蛋炒饭、金裹银蛋炒饭、月牙蛋炒饭、虾仁蛋炒饭、火腿蛋炒饭等。
米饭：500克、鸡蛋2个、虾仁50克、烤肠40克、胡萝卜50克、黄瓜丁50克
配料：香葱10克、干淀粉1/2茶匙、料酒1/2茶匙、盐3/4茶匙，植物油适量”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
虾仁蛋炒饭的做法步骤
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1虾仁用淀粉和料酒抓匀。 -
2\烤肠切小丁，切好胡萝卜丁和黄瓜丁。 -
3切好葱末和打好蛋液。蛋液可滴入少许米醋可去腥。 -
4鸡蛋入锅炒熟后装出。 -
5入胡萝卜丁和黄瓜丁略炒后装出。 -
6锅内留油，四成热时入虾仁滑炒变色后装出。 -
7锅中留少许油，加入米饭炒散。 -
8加入胡萝丁、黄瓜丁、烤肠丁，虾仁，加入盐炒匀。 -
9加入葱花拌匀即可出锅。 -
10装小碗倒扣于碟中即可。
小窍门
1、炒饭所用的米饭可用隔夜饭。如煮米饭可以泡米半小时，用刚沫过米水量煮熟的米饭或蒸米饭水量要少一些，这样才会粒粒分明。
2、除米饭和烤肠以外的其他原料要先过油，这样成品才完美，口感也好。
3、蛋液中滴少许米醋炒出来的鸡蛋松软也可去腥。
2、除米饭和烤肠以外的其他原料要先过油，这样成品才完美，口感也好。
3、蛋液中滴少许米醋炒出来的鸡蛋松软也可去腥。
使用的厨具：炒锅
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