“大煮干丝又称鸡汁煮干丝，是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，是淮阳菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。此菜；色彩美观，干丝鲜嫩绵软，汤汁鲜醇。大煮干丝既富有营养，又味美、清淡，所以深受大家的欢迎。
今天我做的是山寨素版的大煮干丝，用胡萝卜丝和香菇丝代替了火腿丝，和开洋丝，虽然不是鲜香浓郁但是很清爽。”
食材明细
- 清淡 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
大煮干丝的做法步骤
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1鸡大腿洗净放入汤锅。 -
2加入葱姜料酒和清水大火煮至10分钟。 -
3把鸡腿捞出，汤去掉葱姜备用。 -
4把鸡腿肉切成细丝。 -
5把胡萝卜香菇切成细丝备用。 -
6将方白豆干先批成薄片。 -
7再切成细丝后焯水备用。 -
8鸡汤中加入豆干丝香菇丝胡萝卜丝鸡肉丝大火烧开转小火焖至20分钟。 -
9加入盐味精调味即可。
小窍门
白豆干切成丝要焯水。去掉豆腥味。
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