“香芋扣肉是广东地区汉族客家名菜之一，是客家人逢年过节必做的一道菜。
古人赞它“玉脂如肪粉且柔，饮餐远胜烂羊头”。
香芋吸收五花肉的油和肉味，五花肉也变的不油腻了而且甘香可口。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 焖 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
香芋扣肉的做法步骤
-
1五花肉放入锅中，加拍扁的生姜、葱结、料酒、盐、清水，煮15分钟 -
2然后，捞出放入冷水中。 -
3香芋切片，撒盐，腌制片刻。 -
4将腌制好的香芋入油锅炸至两面微黄后捞出。 -
5五花肉沥干水份后，用叉子或牙签在猪皮上戳一些小孔，然后刷上老抽。 -
6再将肉皮朝下，放入炸过香芋的油锅中。（最好盖上锅盖，以免被油烫伤了，一定要注意安全。） -
7炸好后的五花肉切厚片备用。（肉皮比较硬，切的时候注意点哦！） -
8用老抽、生抽、腐乳、耗油、糖加少许的纯净水调成一碗酱汁。 -
9准备一个大碗，将肉皮朝下，把香芋和五花肉一块块相隔开摆在碗中。 -
10淋上刚才调的酱汁。 -
11放入大同外锅内，外锅内倒扣蒸盘，加4杯水（量米杯）。 -
12开关弹起后，将碗上扣一个盘子，把酱汁倒入锅中，加少量水淀粉煮浓稠。 -
13最后把碗里的肉和香芋倒扣在盘中，用油菜装饰一下四周，再浇上酱汁即可。 -
14出锅完成！
使用的厨具：电饭煲
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