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诗文 简易版凤爪
释义
简易版凤爪的做法
“一个南方姐姐教的,不用炸起泡也不用炒,用电磁炉都可以炖出来。原方蚝油多些,我嫌咸,吃那么咸不好,有一小勺就够了。可以多放一点点老抽,颜色也很好。
有一些小技巧,不要嫌麻烦,要好吃就要精心些。”

食材明细

主料
  • 鸡爪 500g
辅料
  • 一小段
  • 2片
  • 八角 1粒
  • 辣椒 2一3个
  • 冰糖 1大勺
  • 蚝油 1小勺
  • 老抽 2小勺
  • 生抽 2小勺
  • 料酒 1大勺
  • 1小勺
  • 浓汤宝 一个(可不加)
  • 大骨汤 适量(可不加)
  • 咸鲜 口味
  • 炖 工艺
  • 一小时 耗时
  • 简单 难度

简易版凤爪的做法步骤

  • 简易版凤爪的做法步骤:1
    1
    鸡爪用水洗干净,剪掉爪尖。
  • 简易版凤爪的做法步骤:2
    2
    斜着铰,从根部往下一点点。剪完可能会有血水冒出来,继续泡一会儿。
  • 简易版凤爪的做法步骤:3
    3
    控下水,淋料酒,加一点点醋。酒去腥气,醋可以有助于熟烂且不易破相。
  • 简易版凤爪的做法步骤:4
    4
    辅料准备好,做一锅水,冷水下鸡爪,紧一下鸡爪,然后倒掉。有人说可以煮七分熟再换水,我一般变色了就成。
  • 简易版凤爪的做法步骤:5
    5
    再做锅水,水量以没过鸡爪一点点为合适。水开了下葱姜辅料,蚝油什么的,喜辣多搁辣椒。鸡爪扔进去,中火15分钟,改小火。如果加骨汤或浓汤宝,这个时候再加。别大火,皮会破相。一是不好看,二是胶原蛋白流失太多,汤会很快浓稠,爱糊锅。撇2??遍浮沫,干净,口感好,不会腥气。至于,浓汤宝大骨汤什么的,因地制宜,有就加,味道会好些,也易熟,不加没所谓。
  • 简易版凤爪的做法步骤:6
    6
    不需要加盐,蚝油老抽够咸味了。耗到汤汁只剩到鸡爪一半位置时,中火收汁,注意轻轻用筷子翻翻,别糊了,这时一定别走开,汤差不多起锅了。接个电话的功夫就前功尽弃。起锅可以点一些香油,亮,也香。

小窍门

一,别老给鸡爪翻身,会破相。
二,关于颜色。其实随个人喜好,只是注意,汤汁收浓时,颜色会深不少,所以,最初的汤色不宜过深。
三,关于咸度。刚出锅时尝,微咸,凉了正可口。
我个人口轻,所以出锅时正好即可,凉了一样好吃。
盐份摄取别太多,对心血管不好。
使用的厨具:煮锅
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更新时间:2025/3/10 16:04:37