“最家常的饭，但想要做好吃却不容易。夏季天气湿热，食欲寡淡，来一碗凉面是不错的选择。口味微酸微甜，咸鲜适度，吃完直接去乘凉。嗯，想想都感觉那么爽！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 卤 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
西红柿打卤面的做法步骤
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1西红柿用勺子把插进去，在火上烤，去皮 -
2将西红柿去蒂，切小块，葱切粒 -
3两个鸡蛋打散，滴几滴料酒，加少许清水，这样煎出来会更嫩 -
4锅中放油，油热后下入鸡蛋液，用筷子朝一个方向快速搅打，使鸡蛋成松散小絮片或粒，一开始大火，见鸡蛋凝固可关火搅打，锅的余温就够了，这样鸡蛋嫩。盛出备用 -
5锅中再放油，油热后，下入西红柿，用木铲压压西红柿，这样红油出的充分 -
6调味，下入盐，胡椒粉，鸡精，糖，加适量清水不要多，否则卤的浓度会降低。烧开后，淋入芡汁，要分次加，稀稠程度合适后，就停止。最后撒入鸡蛋碎，搅匀即可。我建议卤要稠一些，这样能挂住面条 -
7将卤盛出备用 -
8锅中放香油，几粒花椒，小火炸胡花椒，这样才香 -
9将葱碎放在卤上，炸好的花椒油泼在葱碎上 -
10卤做好了 -
11面煮好，过冷水 -
12卤浇在面上
使用的厨具：煮锅、炒锅
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夏季食谱