“这是一款地道的山东地区家常菜，做法和山东人一样质朴、实在——大块儿的鸡肉，厚厚的酱油，干辣椒、鲜辣椒、红辣椒、绿辣椒……有什么就放什么吧，无需过油，就是简单的炒和炖，味道醇厚鲜美，香辣下饭。比之过油后干香麻辣的川味儿辣子鸡，又是一番不同的风味呢——”
食材明细
- 微辣 口味
- 炖 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
山东辣子鸡的做法步骤
-
1材料处理：土鸡剁成适口的大块儿；葱姜蒜切段、切片；干红辣椒、八角、桂皮擦洗干净；尖椒切滚刀片； -
2鸡块儿凉水入锅，中火煮沸，打去浮沫； -
3捞出鸡块，用不烫手的热水冲洗干净； -
4起炒锅，热锅凉油爆香葱姜蒜； -
5下入甜面酱和干红辣椒、八角、桂皮，小火炒出香味儿； -
6加入鸡块儿，大火翻炒至鸡块儿表面微微发黄； -
7烹入料酒，翻炒均匀； -
8加入生抽；； -
9加入老抽，翻炒至鸡肉上色 -
10加入适量开水，基本没过鸡肉即可，大火煮开，小火加盖焖炖至鸡肉熟烂； -
11加入青椒，大火煸炒，收汁至汤汁浓稠，即可。（如果觉得不咸，可以加适量盐）
小窍门
贴士：
1、一定要用新鲜的土鸡才香，才好吃，用鸡腿、鸡翅什么的也行，口味略差些。
2、甜面酱很出味儿，但一定要煸炒到出香味儿才好。
3、喜欢辣的口味，尽情加辣椒就行；吃不了辣的，加少加点儿喽。
1、一定要用新鲜的土鸡才香，才好吃，用鸡腿、鸡翅什么的也行，口味略差些。
2、甜面酱很出味儿，但一定要煸炒到出香味儿才好。
3、喜欢辣的口味，尽情加辣椒就行；吃不了辣的，加少加点儿喽。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
鲁菜
老人
秋季食谱
宴客菜
山东小吃
午餐