“广东过年必有炒丁，玉米粒、胡萝卜粒等等粒粒炒在一起，这个年菜寓意着人丁兴旺，添丁发财等等意思。
过年期间，我把这道经典的炒丁作了升级版，用彩椒、玉米粒、鳕鱼粒一起炒，成了这道【五彩虾仁鳕鱼粒】”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
五彩虾仁鳕鱼粒的做法步骤
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1准备材料：冰冻的鳕鱼和虾仁放在烤网上解冻，玉米棒切出玉米粒，姜片和蒜剁成姜蒜蓉，还准备了腰果和柿子椒、红彩椒、黄彩椒。 -
2鳕鱼去鳞，用厨房纸吸水，用蛋清、料酒、盐、白胡椒粉拌匀腌制片刻。 -
3虾仁用蛋清、料酒、盐和白胡椒粉腌制。 -
4玉米粒洗净，柿子椒、黄红彩椒切小块。 -
5炒锅放入油和腰果一起，小火慢慢将腰果炸至金黄色。 -
6将炸好的腰果沥油，待用。 -
7趁着油锅热，放入鳕鱼粒和虾仁。 -
8将虾仁和鳕鱼粒炸至九成熟，捞出沥油。 -
9将玉米粒放入炒锅中翻炒，玉米粒炒熟捞起待用。 -
10炒锅爆香姜蒜蓉和沙茶酱。 -
11放入彩椒粒翻炒。 -
12加入鳕鱼粒和虾仁。 -
13再放入炒好的玉米粒，放盐调味，炒匀。 -
14上桌前撒入炸好的腰果拌匀。
小窍门
1、鳕鱼一般都是冰冻的，解冻时要放在架子上面，也就是说不要把鳕鱼放在解冻的水里浸泡。
2、虾仁和鳕鱼用料酒、白胡椒粉腌制能祛除腥味，用蛋清能保持爽嫩的口感。
2、虾仁和鳕鱼用料酒、白胡椒粉腌制能祛除腥味，用蛋清能保持爽嫩的口感。
使用的厨具：炒锅
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