诗文 | 烂蒜烩肚丝 |
释义 |
![]()
食材明细
烂蒜烩肚丝的做法步骤
小窍门
此菜特点;色泽金红、蒜香浓郁、肚丝滑嫩、味道鲜美。
温馨提示; 1、生的牛肚买回后一定要事先处理好,先把牛肚上的脂肪撕掉不要,然后里面放米醋、盐和淀粉揉搓10分钟,再用清水反复冲洗干净,按此法共操作两次。把清洗干净的牛肚焯水,然后放入高压锅,里面放花椒、八角、桂皮、草果、葱姜、绍酒和清水,用高压的炖肉挡炖30分钟取出,晾凉后分割成合适大小的块,进行冷冻保存即可,用的时候可随用随取。用它可制作麻辣肚丝、卤水牛肚、豉椒炒牛肚、芫爆肚丝等菜肴。 2、制作烩肚丝调制口味浓郁的比较好,这样可去除牛肚的腥气和异味,虽是煮熟的牛肚,但用的时候也要再次焯水处理比较好,这样既卫生又好吃。 大炒勺的这道具有老北京风味的私家菜“烂蒜烩肚丝”就做好了,供朋友们参考!
使用的厨具:不粘锅、炒锅
所属分类:
热菜
家常菜
私房菜
汤羹
|
随便看 |
家常菜谱大全共收录423717条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析,是学习烹饪的有利工具。