“杂酱——似菜似酱，可主可配，杂酱面经典配方之一。家乡的川渝臊子面，总是吃不腻。平时配个饭，做个臊子面(杂酱面)，下个馒头，滋味甚佳。做个肉末蒸蛋，或其他蒸菜，美味又美观。想学臊子面(杂酱面)的，可以看我后期会发的菜谱臊子面。”
食材明细
- 原味 口味
- 酱 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
重庆杂酱的做法步骤
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1猪后腿上部肉(非猪蹄)，肥瘦一比一。我这次取的量是大概15?8?2厘米大小的肥瘦各一块。 -
2一起剁成三四毫米左右的肉末。 -
3八角三四瓣(一个完整八角有八瓣)，沙香(又名沙姜，山奈)等体积。 -
4加工成一两毫米的细粒。 -
5老姜1.5?1.5?4厘米的一块，蒜等体积。 -
6大葱三十厘米左右的一根。 -
7姜蒜拍碎切一两毫米细末，大葱切半厘米段。 -
8六厘米直径大小的洋葱。 -
9剥下两层左右的量，去掉干枯部分。 -
10把剥下的洋葱切成两三毫米大小的粒备用。 -
11热锅，大火，加入两三百毫升左右的菜籽油。烧热微冒烟。 -
12依次加入花椒十颗左右，沙香八角；豆瓣酱，加入五厘米直径汤勺一勺，姜蒜末，洋葱粒，大葱粒，翻炒一到两分钟。 -
13加入肉末和香叶两片，持续大火翻炒。 -
14花一分钟左右翻散，加入五厘米直径汤勺半勺甜面酱，酱油半勺，黄酒(料酒米酒亦可)半勺。 -
15翻匀后，加入矿泉水瓶盖半盖盐，翻匀。 -
16加入清水，翻匀，水没过肉两厘米左右高度即可。加入鸡精矿泉水瓶盖半盖，中火开盖炖煮。炖煮至水刚好接近没过肉的程度(炖煮时间差不多10到20分钟)，再翻炒一两分钟即可。 -
17乘装，天气热，一天不能食用完，就可放冰箱保鲜差不多能一周。(可配面，配饭，夹饼夹馒头，皆可)，(想学臊子面(杂酱面)的，可以看我后期会发的菜谱臊子面。)
小窍门
1.肉末选用了猪后腿肉加工，与传统的使用五花肉相比，后腿无论肥瘦，都比其他部位更Q弹，而且后腿肥肉相比其他部位没那么油腻。
2.酱油用于增香，所以不要使用颜色深的，会使得杂酱颜色太深，不好看。
3.盐不要放太多，因为，豆瓣酱，甜面酱，酱油都有盐分。
4.可用猪肉骨汤，代替加入的清水和鸡精。
5.洋葱粒加入后，解油腻，自身甜味使得杂酱味道更柔和，甜面酱味道不突兀。
2.酱油用于增香，所以不要使用颜色深的，会使得杂酱颜色太深，不好看。
3.盐不要放太多，因为，豆瓣酱，甜面酱，酱油都有盐分。
4.可用猪肉骨汤，代替加入的清水和鸡精。
5.洋葱粒加入后，解油腻，自身甜味使得杂酱味道更柔和，甜面酱味道不突兀。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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