“鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。
鱼香肉丝这道菜肴，荤素搭配合理，膳食营养均衡。传统做法油比较多，经过水木华庭的川菜大师改良之后，这道新派鱼香肉丝，完全符合“美食”、“健康”、“营养”各项标签！（本栏目菜品制作场地由成都水木华庭友情提供）”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
新派鱼香肉丝的做法步骤
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1莴笋切丝 -
2里脊先急冻成块，再切比较好处理。当然直接买肉丝的话可以省去2、3步骤。先看清楚经络，横经切片。 -
3为了防止肉丝散开，可以斜刀切丝。 -
4肉丝加入：料酒、盐、鸡粉抓匀。再加入10G水淀粉，拌匀后加入少许精炼油。 -
5取一小碗，加入醋50G、白糖20G（可以根据个人口味改变用量）、鸡粉少许、水淀粉10G -
6锅里下250ML油，烧到8成熟（开始冒烟） -
7在家制作的话可以关火，滑入码好的里脊肉丝，用筷子快速拨开，翻匀。看到肉丝表面变成白色，迅速翻起，倒入漏勺里面沥油。 -
8锅里的余油，大概50G左右就够了，烧热，加入蒜末快速翻炒。 -
9蒜末香味一出，下剁好的泡海椒末，翻炒均匀。 -
10下莴笋丝和木耳丝 -
11素菜翻炒均匀后，下滑好的肉丝，同时糖醋调料搅拌一下（水淀粉要沉淀，所以“喝前摇一摇哦”）倒入锅中。 -
12翻炒大约1分钟，加入葱花即可。 -
13翻炒大约1分钟，加入葱花即可。 -
14这道清爽可口的新派鱼香肉丝就可以上桌了！
小窍门
1.里脊自己切的话最好先冻硬过后再切，要不容易散。
2.肉丝在热油里面过一道沥起，一来可以保持肉丝鲜嫩、二来可以让整道菜清爽。
3.蒜末和剁椒在锅里炒香是保证“鱼香”味型的关键。
4.水淀粉不要多，有点就可以了。
2.肉丝在热油里面过一道沥起，一来可以保持肉丝鲜嫩、二来可以让整道菜清爽。
3.蒜末和剁椒在锅里炒香是保证“鱼香”味型的关键。
4.水淀粉不要多，有点就可以了。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜