“据说蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分，有增强记忆力的健脑作用；而且蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇；蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
“鸡蛋蚕豆米”这道很普通的家常菜却是营养丰富，特别是正在应付考试或是脑力工作者。如何做好这道家常小炒呢？只要做好两点，一是去除蚕豆的腥味，即将蚕豆焯水，这样不仅能去腥而且还能将蚕豆预处理熟；二是去除鸡蛋的腥味，即在鸡蛋中加入少量醋，这样炒出来的而鸡蛋不仅没有腥味，而且会很松软。提前做好这两步，再直接大火快炒就可以做好这道美味家常菜。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
鸡蛋蚕豆米的做法步骤
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1烧锅开水，加入适量的盐和几滴油，将新鲜的蚕豆米放入锅中焯一下； -
2水再次开后倒出蚕豆米沥干； -
3将鸡蛋放入碗中，加入少量的醋； -
4锅烧热，放入适量油，倒入打散的鸡蛋； -
5鸡蛋定型后再翻炒一下，铲成小块； -
6加入焯好的蚕豆米； -
7翻炒几下后加入盐和胡椒调味，再翻炒均匀即可。 -
8装入盘中，上面点缀点红色的飞蟹籽即可。
使用的厨具：打蛋器、炒锅
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