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诗文 戚风蛋糕
释义
戚风蛋糕的做法

食材明细

主料
  • 蛋黄 5个
  • 白砂糖 30克
  • 色拉油 8克
  • 牛奶 80克
  • 低粉 120克
辅料
  • 蛋白 5个
  • 白砂糖 60克
  • 柠檬汁 3滴
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 简单 难度

戚风蛋糕的做法步骤

  • 戚风蛋糕的做法步骤：1
    1
    分开蛋黄蛋清，装到两个无水无油的容器中，装蛋清的建议用比较深的容器
  • 戚风蛋糕的做法步骤：2
    2
    把蛋黄打散；加入食用油，奶，白糖，筛过的低粉搅拌均匀待用
  • 戚风蛋糕的做法步骤：3
    3
    蛋清加入柠檬汁，开始抽打
  • 戚风蛋糕的做法步骤：4
    4
    鱼眼泡加入1/3糖，继续抽打
  • 戚风蛋糕的做法步骤：5
    5
    湿性发泡加入1/3糖继续
  • 戚风蛋糕的做法步骤：6
    6
    接近干性发泡再加入剩下的糖打至干性发泡
  • 戚风蛋糕的做法步骤：7
    7
    接近干性发泡再加入剩下的糖打至干性发泡
  • 戚风蛋糕的做法步骤：8
    8
    将蛋白的三分之一拌入蛋黄糊
  • 戚风蛋糕的做法步骤：9
    9
    将蛋白的三分之一拌入蛋黄糊
  • 戚风蛋糕的做法步骤：10
    10
    将蛋白的三分之一拌入蛋黄糊
  • 戚风蛋糕的做法步骤：11
    11
    模具刷油
  • 戚风蛋糕的做法步骤：12
    12
    将拌好的蛋糊倒入蛋糕模中
  • 戚风蛋糕的做法步骤：13
    13
    震出里边大的气泡
  • 戚风蛋糕的做法步骤：14
    14
    震出里边大的气泡放入预热好的烤箱
  • 戚风蛋糕的做法步骤：15
    15
    上下火，170度，35分钟（时间可以自己把握
  • 戚风蛋糕的做法步骤：16
    16
    成品

小窍门

1、鸡蛋要新鲜，冰箱里的鸡蛋要提前拿出来；

2、加了面粉的糊在搅拌时都不能转圈，防止出筋；

3、蛋白一定要打到干性发泡；
使用的厨具：模具锅、打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙  
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更新时间：2026/1/19 10:03:01