“美丽的帕夫洛娃蛋糕，第一次是在某个公众号上推送的一篇食谱，看着如此高逼格的蛋糕，名字也是这么有艺术气息，原来是为了纪念一位俄罗斯的舞蹈演员。虽然它并不是真正意义上的蛋糕，是用蛋白加糖粉打发后长时间低温烤制的一款蛋白糖霜蛋糕，外壳脆脆的，里面像棉花糖的口感，加上奶油和水果，正好中和了蛋白糖霜的甜腻，那入口即化的感觉，味蕾享受了一次不一样的奇妙之旅！来，快来感受一下这奇妙的感觉！”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
帕夫洛娃蛋糕的做法步骤
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1准备好原料。（此时可以预热烤箱140上下火度15分钟） -
2糖粉和玉米淀粉混合在一起搅匀。
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3蛋白放在无水无油的容器里。
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4先低速打至鱼眼泡状放入四分之一糖分和玉米淀粉的混合物，接着中速打发。
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5打至蛋白细腻时放入四分之一糖分和玉米淀粉混合物继续中速打发。
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6打发至比较细腻蓬松时放入四分之一糖分和玉米淀粉的混合物继续中速打发。
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7打至蛋白体积膨大有纹路时放入最后一份糖粉和玉米淀粉的混合物继续中速打发，此时要一边打一边观察。
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8打发至蛋白有光泽，打蛋盆倒扣蛋白也不会掉下来，提起打蛋头能拉出大弯钩状就可以了。
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9烤盘铺油纸，用勺子舀到烤盘中，中间凹一些，四周用勺背提起，就会出现一个个小尖角。
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10放入预热好的烤箱中，倒数第一层，上下火130度100分钟，中途随时观察，至微微发黄就可以了，关火后不要取出，在烤箱自然冷却，可以把烤箱开一条缝隙，我是放根筷子在烤箱门那里。
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11等待冷却的时候，水果洗净晾干，切合适的块，冷藏的200克淡奶油加10克糖粉打发至裱花状态，装入裱花袋冰箱冷藏备用。
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12冷却后的蛋白塔取出，挤上奶油，装饰上水果就可以食用了。
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13成品图
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14成品图
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15成品图
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16成品图
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17成品图
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18成品图
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19成品图
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20成品图
小窍门
1、玉米淀粉和糖粉搅和在一起，蛋白更容易打发。
2、蛋白一定要打发到位，糖量高的蛋白不容易打过。
3、一次吃不完的帕夫洛娃蛋糕，剩下的放冰箱冷藏室还能保持外层酥脆的口感，室温下很容易回软发黏。
2、蛋白一定要打发到位，糖量高的蛋白不容易打过。
3、一次吃不完的帕夫洛娃蛋糕，剩下的放冰箱冷藏室还能保持外层酥脆的口感，室温下很容易回软发黏。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
糕点
烘焙
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