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诗文 正宗湖南辣椒炒肉(超级下饭)
释义
正宗湖南辣椒炒肉(超级下饭)的做法
“湖南人每家每户必吃的招牌湘菜,当然每家做法都会有些细微差别~但网上难得看到正宗的家乡做法,作为土生土长的湘妹子今天来写个我家辣椒炒肉的菜谱~”

食材明细

主料
  • 猪肉 150g
  • 尖椒 适量
  • 25g
辅料
  • 老抽 少量
  • 生抽 适量
  • 适量
  • 适量
  • 料酒 少量
  • 生粉 少量
  • 中辣 口味
  • 炒 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 简单 难度

正宗湖南辣椒炒肉的做法步骤

  • 正宗湖南辣椒炒肉(超级下饭)的做法步骤:1
    1
    材料准备好,辣椒斜切,如图,这样容易入味也可以更好的发挥味道,大蒜子我是用刀拍碎了再切几刀;瘦肉切薄片,用料酒、老抽(注意量,多一点颜色就会很黑)、生粉腌制15分钟,肥肉可以稍微切厚点,这里肥肉是用来炼油的,湖南人会把炼油剩下的油渣也一起炒来吃。
  • 正宗湖南辣椒炒肉(超级下饭)的做法步骤:2
    2
    锅烧热不要放油,中火下辣椒呛香,加入适量盐,直到辣椒表面微微发焦盛出备用,过程中要用锅铲压辣椒。
  • 正宗湖南辣椒炒肉(超级下饭)的做法步骤:3
    3
    倒入肥肉,开小火,慢慢炼油,过程中要不断翻炒避免焦糊。
  • 正宗湖南辣椒炒肉(超级下饭)的做法步骤:4
    4
    直接加入瘦肉,转大火迅速翻炒,一定要是大火,也不要吝啬油啊,如果前面肥肉炼的油少了要再加的。肉变色以后倒入辣椒、大蒜子翻炒,加入生抽、盐调味。
  • 正宗湖南辣椒炒肉(超级下饭)的做法步骤:5
    5
    翻炒均匀,辣椒入味以后就可以起锅装盘啦。趁热吃喔~

小窍门

如果不习惯吃猪油,可以不用专门切肥肉炼油,直接用较瘦的五花肉切片就好~我今天的肉肥瘦比例是2:1;
火候很关键,炒猪肉的时候一定要大火,最后也不要翻炒过久,以免辣椒蔫掉和肉质太老。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜  
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更新时间:2025/3/15 3:12:43