“云吞在我们汕尾地区是叫扁食，面皮也和平常的不一样是用鸡蛋或者鸭蛋和的面，面皮薄且有嚼劲，不过看着外面卖的云吞那皮雪白雪白的倒是勾起我的食欲，用了面条机协助做的面皮，经过两次面条机千锤百打揉出来的面皮也是很白净且劲道，肉馅里加了冬菜和比目鱼粉，有了潮汕的风味，家乐鸡粉提鲜，汤底也是用了家乐鸡汤口味的浓汤宝，省去了提前准备高汤的时间，云吞现做现吃！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
冬菜鲜肉云吞的做法步骤
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1云吞皮材料：面粉200克、水60-70克、盐少许，肉馅：五花肉选3肥7瘦的约200克、冬菜40克、盐少许、鸡粉小半勺、比目鱼粉小半勺； -
2把面粉倒进面条机，盖上盖子，启动面条机，水杯量好水量少量多次的加进面粉里，揉面两次后醒20分钟， -
3五花肉切小块剁成肉馅，冬菜切碎，蒜切碎 -
4肉馅里加入少许盐，家乐鸡粉，比目粉，2瓷勺水 -
5往一个方向搅打至上劲， -
6后把蒜末和冬菜末加入肉馅里拌匀，加少许油封面，不能马上用要封上保鲜膜冷藏保存 -
7面条机里的面团醒好后按手动出面，事先把摸头换成饺子模，压出来的饺子面直接做云吞皮的话会有点厚，所以要自己再擀一下，在案板上撒淀粉， -
8把压出来的面皮每一面都撒上淀粉，叠起来， -
9用擀面杖擀薄， -
10然后切成四边形 -
11取一张云吞皮包上肉馅，包成云吞样， -
12准备几片生菜菜叶，一个浓汤宝 -
13锅烧开水，加入浓汤宝， -
14煮开后把云吞放进去，加少许的盐， -
15煮开后再加点冷水，盖盖煮至云吞浮起， -
16再倒入放了生菜的碗里就可以吃了
小窍门
1：面皮用面条机做的话建议揉两次面，这样的皮跟紧实不易断，更劲道；
2：肉选择3肥7瘦的五花肉，冬菜大超市可以买得到，比目鱼粉可以网购或者不放；
3:饺子皮模具压出来的面皮直接做云吞皮的话会厚一点，所以要在擀一下，面皮撒淀粉叠起来擀薄了就可以了，也可以用面粉，但是觉得用淀粉防粘皮会更嫩滑些。
2：肉选择3肥7瘦的五花肉，冬菜大超市可以买得到，比目鱼粉可以网购或者不放；
3:饺子皮模具压出来的面皮直接做云吞皮的话会厚一点，所以要在擀一下，面皮撒淀粉叠起来擀薄了就可以了，也可以用面粉，但是觉得用淀粉防粘皮会更嫩滑些。
使用的厨具：其它、煮锅
所属分类：
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