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诗文 汤种吐司
释义
汤种吐司的做法
“此配方：也适合手揉，我用的是Beko倍科厨师机K6。
汤种吐司不够中种高，细细品尝，蔓越莓给予吐司酸甜口感，汤种使内部湿润软糯，犹如云朵般的存在！真是值得收藏的好方子！”

食材明细

主面团
  • 高筋面粉 250克
  • 细砂糖 38克
  • 盐 3克
  • 酵母 3克
  • 全蛋液 40克
  • 牛奶 70克
  • 黄油 25克
汤种材料
  • 高筋面粉 25克
  • 水 100克
辅料
  • 蔓越莓干 1大把
  • 咸甜 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

汤种吐司的做法步骤

  • 汤种吐司的做法步骤：1
    1
    做汤种：25克金像高粉和100克水放小锅中搅匀，开小火加热，搅成粘稠糊状；煮好后盖保鲜膜放冰箱冷藏2小时以上。
  • 汤种吐司的做法步骤：2
    2
    除黄油外，所有主面团材料放入厨师机中，取80克汤种一起揉面。
  • 汤种吐司的做法步骤：3
    3
    开厨师机揉面
  • 汤种吐司的做法步骤：4
    4
    揉至扩展后，加入软化的黄油，揉至可拉出完整的手套膜。
  • 汤种吐司的做法步骤：5
    5
    面团盖上保鲜膜进行发酵。
  • 汤种吐司的做法步骤：6
    6
    将蔓越莓切碎。
  • 汤种吐司的做法步骤：7
    7
    面团变2倍大，戳洞不反弹不下陷。
  • 汤种吐司的做法步骤：8
    8
    将面团轻轻排气，平分成3份，盖保鲜膜松弛20分钟。
  • 汤种吐司的做法步骤：9
    9
    取1个面团压扁，从中间向两边擀开，擀成椭圆形。
  • 汤种吐司的做法步骤：10
    10
    面团卷起，盖保鲜膜松弛15分钟。
  • 汤种吐司的做法步骤：11
    11
    再次从中间向两边擀开，底部压薄。
  • 汤种吐司的做法步骤：12
    12
    撒上蔓越莓干。
  • 汤种吐司的做法步骤：13
    13
    再卷起，2.5圈为宜。
  • 汤种吐司的做法步骤：14
    14
    将面团放入模具中。
  • 汤种吐司的做法步骤：15
    15
    在温暖湿润处进行发酵。
  • 汤种吐司的做法步骤：16
    16
    发酵至9分满，在表面涂层蛋液，撒椰蓉。
  • 汤种吐司的做法步骤：17
    17
    放入预热好的烤箱下层，180度，上下火35分钟，上色要盖锡纸。取出震一下脱模，放烤架晾至手温后装袋。

小窍门

1、煮好的汤种冷却后直接使用，或盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时以上使用；
2、面团在夏天用冰水降低打面温度，冬天可用常温水；
3、不同的面粉吸水性不同，可适当增减液态的量。厨师机静音版，揉面又快又易出膜。
使用的厨具：厨师机
所属分类： 烘焙   早餐  
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更新时间：2025/12/10 9:47:36