“炒疙瘩，色泽深黄，黄绿相映成辉，食之绵软柔韧，醇香可口，是北京特有的一种面食品。制作过程中煮炒兼用，炒疙瘩颜色焦黄，配上时令绿菜，黄绿相间，吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
炒疙瘩的做法步骤
-
1准备材料。 -
2面粉中加入2克盐，加水和成面团。
-
3包上保鲜膜醒20分钟。
-
4将醒好的面揉光，擀成面饼。
-
5切成条。
-
6将切成条的面搓成棍。
-
7用手就成黄豆大小的面团。
-
8撒少许面粉揉一下，成为疙瘩。
-
9锅中加水，水开煮疙瘩。
-
10煮熟的疙瘩过凉水，迅速捞出沥干水分。
-
11胡萝卜切丁。
-
12黄瓜切丁。
-
13青椒切丁。
-
14土豆切丁。
-
15炒锅中加底油，下入土豆、胡萝卜、青豆翻炒盛出备用。
-
16另起锅加油，小火爆香葱末、姜末。
-
17下入牛肉馅翻炒，加料酒、盐、酱油翻炒均匀。
-
18下入炒好的蔬菜丁翻炒。
-
19下入沥干水分的面疙瘩翻炒均匀。
-
20加黄瓜丁、青椒丁翻炒。
-
21翻炒均匀即可出锅了。
小窍门
1、和面时加入少许盐，面更劲道。
2、面不要活的太软，稍微硬一些，吃起来口感好。
3、蔬菜丁也可以根据喜好添加。
4、面疙瘩煮好之后最好用流动的水过凉，一定迅速捞出，
不要泡子水里，泡涨了影响口感。
2、面不要活的太软，稍微硬一些，吃起来口感好。
3、蔬菜丁也可以根据喜好添加。
4、面疙瘩煮好之后最好用流动的水过凉，一定迅速捞出，
不要泡子水里，泡涨了影响口感。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
主食
家常菜