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诗文 【川菜】:宫保鸡丁
释义
【川菜】:宫保鸡丁的做法
“宫保鸡丁是四川的传统名菜,传说是清末时由太子少保丁宝桢的家厨创制而成。据说丁宝桢一直保持简朴的生活习惯。有时他忙于公务回府晚,家厨摸准了大人的脾气,便在厨房内随手抓些现成的鸡丁、辣子及花生米之类,热锅快炒后送上,甚得丁大人欢心。待他入川做官后,家厨也从山东随行而来,见天府花生不次于山东大花生,经与四川嗜辣的习俗相结合,并加以改进,稍加白糖,又增新鲜滋味。丁大人对此举大加称赞。来丁府赴宴的官员及亲朋,也无不夸赞鸡丁别有风味。因丁宝桢曾被封为太子少保(尊称宫保),从此戏称此菜为“宫保鸡丁”,后风靡全国直至今日。”

食材明细

主料
  • 鸡胸肉 适量
辅料
  • 黄瓜 适量
  • 胡萝卜 适量
  • 五香花生米 1把
  • 葱白 适量
配料
  • 干辣椒 3-4个
  • 花椒 适量
  • 姜片 适量
  • 蒜片 适量
  • 生抽 3勺
  • 白糖 1勺
  • 米醋 2勺
  • 1/2勺
  • 水淀粉 适量
  • 食用油 适量
  • 其他 口味
  • 炒 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 普通 难度

宫保鸡丁的做法步骤

  • 【川菜】:宫保鸡丁的做法步骤:1
    1
    鸡胸肉洗净擦干水分,切成见方的小丁。
  • 【川菜】:宫保鸡丁的做法步骤:2
    2
    调入水淀粉、少许盐混合均匀,淋上食用油腌制20分钟。
  • 【川菜】:宫保鸡丁的做法步骤:3
    3
    大葱洗净,切成小段;干辣椒剪去两头,去籽;胡萝卜、黄瓜去皮洗净,切见方小丁备用。
  • 【川菜】:宫保鸡丁的做法步骤:4
    4
    碗中调入水淀粉1勺、生抽3勺、白糖1勺、米错2勺、盐1/2勺、混合均匀制成味汁。
  • 【川菜】:宫保鸡丁的做法步骤:5
    5
    锅置火上油烧至3成热,下入腌好的鸡丁迅速滑散;待鸡肉呈白色,捞出沥油。
  • 【川菜】:宫保鸡丁的做法步骤:6
    6
    锅留底油,小火煸香姜蒜片后下入干辣椒、花椒炒香。
  • 【川菜】:宫保鸡丁的做法步骤:7
    7
    锅中依次放入胡萝卜、黄瓜炒熟。
  • 【川菜】:宫保鸡丁的做法步骤:8
    8
    随后放入葱白、鸡丁翻炒片刻。
  • 【川菜】:宫保鸡丁的做法步骤:9
    9
    调入芡汁翻炒至汤汁渐稠。
  • 【川菜】:宫保鸡丁的做法步骤:10
    10
    关火放入花生米拌匀即可。
  • 【川菜】:宫保鸡丁的做法步骤:11
    11
    特点:鲜香细嫩,辣而不燥。
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更新时间:2025/3/14 18:52:43