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诗文 红烧牛仔骨
释义
红烧牛仔骨的做法
“经典的红烧菜,浓香的汤汁包裹在牛仔骨外面,先吸一口汁水,然后吃到的是牛肉的香滑,这个汤汁泡饭或者拌面也是超赞~”

食材明细

主料
  • 牛仔骨 1000g
辅料
  • 葱段 5-6个
  • 生姜 6片
  • 八角 2个
  • 肉桂卷 1个
  • 丁香 4个
  • 香叶 4片
  • 花椒 1勺
  • 干辣椒 5-6个
  • 冰糖 10粒
  • 食用油 适量
  • 生抽 2勺
  • 老抽 1匙
  • 蚝油 1勺
  • 黄豆酱 1勺
  • 1/4匙
牛仔骨汆水
  • 花雕酒 2勺
  • 咸香 口味
  • 烧 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 简单 难度

红烧牛仔骨的做法步骤

  • 红烧牛仔骨的做法步骤:1
    1
    准备好材料备用,牛仔骨多泡几次冷水,尽量把血水泡出来。
  • 红烧牛仔骨的做法步骤:2
    2
    牛仔骨冷水下锅,加入2勺花雕酒,煮开。
  • 红烧牛仔骨的做法步骤:3
    3
    煮开后把浮沫打一打,浮沫打掉然后把牛仔骨捞出来,把煮的这个汤水过滤一下,这个汤就是牛肉高汤,后面要用到的。
  • 红烧牛仔骨的做法步骤:4
    4
    汆水后的牛仔骨,很干净。
  • 红烧牛仔骨的做法步骤:5
    5
    过滤后的牛肉高汤,很清澈,用不完的高汤可以冷冻保存。
  • 红烧牛仔骨的做法步骤:6
    6
    开中火锅内放油,再放进去冰糖,来炒糖色。
  • 红烧牛仔骨的做法步骤:7
    7
    待冰糖融化变成琥珀色时,下入葱段和姜片。
  • 红烧牛仔骨的做法步骤:8
    8
    把葱段和姜片翻炒一下出香味。
  • 红烧牛仔骨的做法步骤:9
    9
    下入牛仔骨一起翻炒,让牛仔骨染上糖色。
  • 红烧牛仔骨的做法步骤:10
    10
    下入八角,肉桂棒,花椒,丁香,香叶,干辣椒,炒出香气。
  • 红烧牛仔骨的做法步骤:11
    11
    加入刚才的牛肉高汤,稍微没过牛仔骨,放入生抽,老抽,黄豆酱,蚝油,拌匀先尝一下咸淡,再决定加多少盐,然后盖上锅盖,中小火煮30分钟。
  • 红烧牛仔骨的做法步骤:12
    12
    煮的时间到了,把锅里的香料挑出来,或者把汤汁过筛,再把牛仔骨放回去锅里就可以了,主要是方便后面用汤汁拌面或者泡饭,一堆花椒妨碍你嗦面条,所以把香料去掉很有必要。
  • 红烧牛仔骨的做法步骤:13
    13
    挑掉香料的牛仔骨和汤汁,显得干干净净,大火收汁一下即可。别人吃的时候感觉很香但是不知道都有啥配料,问你怎么做的,你可以告诉他此乃秘制??
  • 红烧牛仔骨的做法步骤:14
    14
    做好的牛仔骨,汤汁浓郁,香气扑鼻,开吃~吃完肉啃完骨头,煮好的过水面条放进去汤汁一拌,主食也有了~

小窍门

建议把汤汁过筛,不要图省事不做这一步,主要是方便后面用汤汁拌面或者泡饭,一堆花椒妨碍你嗦面条,所以把香料去掉很有必要。
使用的厨具:不粘锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/11 22:16:42