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诗文
摩卡巧克力蛋糕卷
释义
食材明细
主料
巧克力海绵蛋糕
30X40公分
无盐奶油
55g,融化
低筋面粉
25g
玉米粉
25g
无糖可可粉
30g
细砂糖
120g
全蛋
4颗
蛋黄
2颗
摩卡巧克力慕斯
1
湿润咖啡糖浆
1
辅料
苦甜巧克力
110g
牛奶
30ml
咖啡奶酒
适量,可用咖啡牛奶代替
动物性鲜奶油
300g
细砂糖
25g
甜味 口味
烘焙 工艺
半小时 耗时
简单 难度
摩卡巧克力蛋糕卷的做法步骤
1
巧克力海绵蛋糕:用打蛋器将60g的糖和全部蛋黄打发至泛白膨胀的状态。将1/3的蛋白霜混入蛋黄糊,轻轻的用手动打蛋器搅拌均匀后,再加入另外1/3的蛋白霜,用搅拌匙以上下翻拌的方式混和均匀。
2
再将剩余的砂糖拿来打蛋白霜,用打蛋器以高速将蛋白打至湿性发泡后,分三次慢慢加入砂糖,全部加入后,打至中性发泡,即尾端呈现微微弯曲的小勾勾。
3
混入1/2的粉类,以上下翻拌方式混匀后,再加入剩下的蛋白霜和剩下的粉类,继续混和均匀。加入放凉后的奶油,混和均匀。
4
混入1/2的粉类,以上下翻拌方式混匀后,再加入剩下的蛋白霜和剩下的粉类,继续混和均匀。加入放凉后的奶油,混和均匀。
5
将面糊倒入铺好烤纸或锡箔纸的烤盘中,用搅拌匙抹平面糊,再将烤盘提起并敲桌子数下,直到面糊表面完全平整为止。
6
送入烤箱以180度C烤10分钟左右,用牙签插入中央,拔出来不沾黏即可。马上将烤好的蛋糕放在铁架上,四个边撕开,完全放凉后再将烤纸撕掉。
7
摩卡巧克力慕斯:将巧克力以隔水加热的方式融化。将牛奶和咖啡奶酒加热至煮沸后,倒入巧克力,混和均匀、并放凉至微温的程度。
8
打发鲜奶油:用电动打蛋器以中低速打发鲜奶油,当鲜奶油开始膨胀后,即可慢慢加入砂糖,并打至8分发,即尾端呈现微微弯曲的勾勾。最后倒入放凉后的巧克力,并以低速混和至均匀即可。Note:最后混和巧克力的时候,切勿过度搅拌,否则鲜奶油会出水,这样要重做哦!
9
将巧克力慕斯装入有盖的容器里,移置冰箱冰镇待用。组合:将蛋糕的烤面朝上(就是被烤的那一面),蛋糕下面垫一张烘焙纸,用锯齿刀切掉较长的那两边(即长、宽,长的那两边)。刷上咖啡奶酒。
10
留下约1/6的摩卡巧克力慕斯做挤花装饰,剩下的5/6拿来当馅。抹上慕斯,离身体较远的蛋糕那边,留下最后一公分不要抹。卷蛋糕:提起烘焙纸,将靠近身体这边的蛋糕,轻轻的往前压,这样蛋糕卷中心的馅才会集中。Note:若是蛋糕出现裂痕,没有关系,因为卷起来的时候会遮住,不过力道要再放轻一点。
11
把蛋糕固定后,用双手轻轻地往前卷。用手将蛋糕卷的身体调整至高高挺挺的状态后,拿出保鲜膜,将蛋糕卷包住,头尾两边要卷紧,以帮助蛋糕卷定型。Note:其实卷蛋糕的步骤要看个人习惯,有些人习惯用烘焙纸帮忙,但是我个人觉得直接用手会比较好操作。
12
移入冰箱冰上2小时以上,蛋糕定型后,移去保鲜膜,以温热刀将头尾两端切掉。挤上剩下的慕丝作装饰,洒上可可粉后即可切片享用。这个配方可以做两条巧克力蛋糕卷,一条我和老公自己吃,一条送朋友,朋友他们吃了真的是赞不绝口呢!我打算近期内再做一次,因为真的太好吃了!
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙 甜品
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更新时间:2025/3/15 9:52:33