“麻辣香酥，骨头都是酥的，渣都不剩”
食材明细
- 麻辣 口味
- 炸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
歌乐山辣子鸡的做法步骤
-
1三黄鸡半只 -
2切成小块，块要小一点，方便炸酥 -
3线椒和泡椒切碎 -
4放入料理机打成汁 -
5肉中放盐，料酒，一点胡椒粉，辣椒汁，一点生抽抓匀，腌制两个小时（我的料理机出问题了，木打碎）放入淀粉抓匀 -
6锅中做油，六成热时，放入鸡肉开始炸，要用中火，炸制金黄，倒出，升油温到八成热，复炸一次 -
7倒出控油 -
8锅中放一点点油，放入麻椒，辣椒，小火煸炒。一点是小火，中间放入芝麻煸炒，慢慢煸炒至麻椒和芝麻酥了，辣椒成枣红色，倒入炸好的鸡肉，放入盐翻炒，保持小火就可以 -
9翻炒均匀就可以出锅享用了
小窍门
这个菜非常讲究火候，炸肉的火候，煸炒辣椒的火候，辣椒、麻椒、芝麻不能糊，要充分煸炒香味。
使用的厨具：食物调理机、平底锅
所属分类：
热菜
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- 宁宗朝享三十五首 亚献用《正安》。（宋·郊庙朝会歌辞）
- 宁宗朝享三十五首 仁宗室用《美成》。（宋·郊庙朝会歌辞）
- 宁宗朝享三十五首 光宗室用《大和》。（宋·郊庙朝会歌辞）
- 宁宗朝享三十五首 入小次用《乾安》。（宋·郊庙朝会歌辞）
- 宁宗朝享三十五首 再升殿用《乾安》。（宋·郊庙朝会歌辞）
- 宁宗朝享三十五首 再诣盥洗用《乾安》。（宋·郊庙朝会歌辞）
- 宁宗朝享三十五首 出小次用《乾安》。（宋·郊庙朝会歌辞）
- 宁宗朝享三十五首 升殿用《乾安》。（宋·郊庙朝会歌辞）
- 宁宗朝享三十五首 哲宗室用《重光》。（宋·郊庙朝会歌辞）
- 宁宗朝享三十五首 孝宗室用《大伦》。（宋·郊庙朝会歌辞）
- 宁宗朝享三十五首 彻豆用《丰安》。（宋·郊庙朝会歌辞）
- 宁宗朝享三十五首 徽宗室用《承元》。（宋·郊庙朝会歌辞）
- 宁宗朝享三十五首 捧俎用《丰安》。（宋·郊庙朝会歌辞）
- 宁宗朝享三十五首 文舞退、武舞进用《正安（宋·郊庙朝会歌辞）
- 宁宗朝享三十五首 皇帝入门用《乾安》。（宋·郊庙朝会歌辞）
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