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诗文 橄榄菜煸四季豆——很惹味的抢手下饭菜
释义
橄榄菜煸四季豆——很惹味的抢手下饭菜的做法
“干煸是川菜中很普遍的一种作法,主要是将食材用油慢慢煸干而制造出一种特别的焦香爽脆的口感。这个菜里,虽然四季豆用油炸过,但是四季豆不吸油,所以不必怕过油会让四季豆都吸收过多的油脂哦。

橄榄菜是用橄榄与盐渍芥菜叶(俗称酸咸菜叶),精工煮制成为乌橄榄菜,食之开胃消食,帮助消化,增进食欲。橄榄菜是潮汕地区所特有的风味小菜,取橄榄甘醇之味,芥菜丰腴之叶煎制而成,其精湛的制作工艺可追溯至宋明时代,经加工制作後具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点,可说是名闻遐迩的潮州菜系中的一朵奇葩。

四季豆和橄榄菜都好吃的,组合在一起,这样经典的下饭菜,还等什么,赶紧自带米饭吧”

食材明细

主料
  • 四季豆 适量
  • 猪肉末 适量
  • 橄榄菜 适量
辅料
  • 干辣椒 适量
  • 葱末 适量
  • 姜末 适量
  • 3瓣
  • 适量
配料
  • 生抽 1茶匙
  • 料酒 1茶匙
  • 香油 1茶匙
  • 1/4茶匙
  • 味精 少许
  • 适量
  • 咸鲜 口味
  • 炒 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 普通 难度

橄榄菜煸四季豆的做法步骤

  • 橄榄菜煸四季豆——很惹味的抢手下饭菜的做法步骤:1
    1
    准备材料。
  • 橄榄菜煸四季豆——很惹味的抢手下饭菜的做法步骤:2
    2
    四季豆摘去老筋,用手掰成长约6cm长的段,洗净,沥干水分。
  • 橄榄菜煸四季豆——很惹味的抢手下饭菜的做法步骤:3
    3
    锅中倒油,倒放入四季豆,用大火炸四季豆。
  • 橄榄菜煸四季豆——很惹味的抢手下饭菜的做法步骤:4
    4
    炸至外皮微皱即捞出控油待用。
  • 橄榄菜煸四季豆——很惹味的抢手下饭菜的做法步骤:5
    5
    锅中留底油,用锅铲将肉末滑散,再开大火炒。
  • 橄榄菜煸四季豆——很惹味的抢手下饭菜的做法步骤:6
    6
    再加入料酒、生抽、橄榄菜。
  • 橄榄菜煸四季豆——很惹味的抢手下饭菜的做法步骤:7
    7
    加入蒜瓣、干红辣椒、葱姜末翻炒。
  • 橄榄菜煸四季豆——很惹味的抢手下饭菜的做法步骤:8
    8
    最后加四季豆,加适量盐和少许糖调味,翻炒均匀即可。
  • 橄榄菜煸四季豆——很惹味的抢手下饭菜的做法步骤:9
    9
    趁热吃吧。

小窍门

◎用油炸四季豆时要注意火候,不要将其炸糊。

◎橄榄菜含盐,所以加盐要看情况斟酌。

◎没有熟透的四季豆会引起食物中毒,所以在炸的时候一定要将其炸透了。

◎炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可,不要炒至时间过长,避免色泽发黑。

四季豆的营养:

富含蛋白质和多种氨基酸,常食可健脾胃,增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑,清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞,产生免疫抗体,对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用,即有抗肿瘤作用。易腹胀者不宜多吃。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/14 21:13:22