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诗文 炒椰菜花及秘诀
释义
炒椰菜花及秘诀的做法
“白菜花,广州人叫椰菜花,先不谈营养,就从烹调的角度来说,它的特点是白、硬、无味,很多时候我们在炒之前先焯水再炒,炒起来就有点发水了,有时想,为什么在家炒的菜花不如饭馆做得好呢,人家做得多香啊,偶尔看看《天天饮食》,有个视频是崔浩大师教大家炒饭馆式的炒菜花,赶紧跟着学,为了体现出煸香的效果,笔者,一改常用的不粘锅用了铸铁锅,果不其然,真的比以前炒的香多了,色彩味道大增,现在跟大家分享一下。”

食材明细

主料
  • 菜花 1/2朵
  • 咸猪颈肉 约50克
  • 1棵
  • 青尖椒 1只
  • 红尖椒 1只
  • 姜丝 1撮
  • 葱白丝 1撮
辅料
  • 2/3茶匙
  • 生抽 1汤匙
  • 1/4茶匙
  • 胡椒粉 1/4茶匙
  • 米酒 1汤匙
  • 葱香 口味
  • 烧 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 普通 难度

炒椰菜花的做法步骤

  • 炒椰菜花及秘诀的做法步骤:1
    1
    把菜花摘成小朵,咸猪颈肉切片,葱切段,把两段葱白和姜切成丝用来炝锅;
  • 炒椰菜花及秘诀的做法步骤:2
    2
    猪肉切成薄片,中慢火煸至出油,取出肉片,多余的油滗起,留少许底油;
  • 炒椰菜花及秘诀的做法步骤:3
    3
    这一步很重要,就是崔浩大师说的窍门了,锅置炉上,它刚好锅煸过肉,有点底油,够润锅底就行了,开中大火,倒入椰菜花,煸一会儿后改中火,时不时拨动菜花,煸至菜花微黄稍干和柔软些,盛起备用,不要放盐哈,记住;
  • 炒椰菜花及秘诀的做法步骤:4
    4
    锅烧热,在锅里放1汤匙菜油,再放姜丝和葱丝,炝爆;
  • 炒椰菜花及秘诀的做法步骤:5
    5
    倒入辣椒、葱段,炒出香味儿;
  • 炒椰菜花及秘诀的做法步骤:6
    6
    倒入菜花和肉片,翻炒几下,点入精盐约2/3茶匙,生抽1汤匙,糖1/4茶匙,胡椒面1/4茶匙,兜匀,收火,及时灒入高度酒或米酒约1汤匙,翻动几下出锅。

小窍门

一、花菜煸香是这道菜的关键步骤,不要放盐,否则菜花会出水;

二、为了让菜有点锅气和增色,灒入一点酱油;

三、临出锅时灒入适量高度酒或米酒,香气十足。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/15 15:34:28