食材明细
- 奶香 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
抹茶椰香北海道戚风的做法步骤
-
13个鸡蛋将蛋黄和蛋清分别装入不同的盆内，要求无油无水干干净净，然后3个蛋黄加20克细砂糖，用手动打蛋器打均匀； -
2倒入椰子油搅打均匀备用，不用用力打发；
-
3加入牛奶搅打均匀；
-
4过筛入低筋面粉和抹茶粉后拌匀备用；
-
5打发戚风蛋糕，电动打蛋器打发到鱼眼发泡状态后加入10克细砂糖继续打发；
-
6继续打发到蛋液滴落不会立刻消失状态后，第二次加入10克细砂糖，然后再次搅打；
-
7搅打到湿性发泡状态后最后一次加入10课细砂糖后直接打发到干性发泡；
-
8干性发泡，蛋头轻轻提起蛋白呈现直立小尖角就可以了；
-
9用橡皮刮刀取出一小部分蛋白放进抹茶面糊内与之翻拌；
-
10把翻拌好的抹茶糊全部倒入蛋白里；
-
11轻轻翻拌均匀，烤箱预热180度烤15-18分钟；
-
12把蛋糕杯放进模具里，倒入7分满的蛋糕液，送入烤箱；
-
13烤好后会回缩的很厉害，没关系，正好有空间填充奶油馅哈；
-
14135克牛奶倒入小煮锅中，加入30克细砂糖后，不停搅拌加热煮沸；
-
15将煮沸的牛奶倒入蛋黄抹茶糊里搅拌均匀；
-
16过筛抹茶牛奶液到小煮锅；
-
17将过筛过的抹茶牛奶液小火加热至粘稠后放凉备用，加热时要不停用搅拌器搅拌防止变糊；
-
18将120毫升淡奶油用电动打蛋器打发至出现纹路的状态；
-
19制作抹茶奶油馅：两个蛋黄加入15毫升牛奶搅打均匀后，过筛入8克玉米淀粉和10克抹茶粉搅拌均匀；
-
20将两者搅拌均匀；
-
21将抹茶奶油馅放入裱花袋内，垂直插入蛋糕中间挤压进奶油馅，使蛋糕充实起来；
使用的厨具：电烤箱、煮锅
所属分类：
烘焙
小清新