“我老伴做的不加糖不加鸡蛋和奶的发糕亲朋好友远近闻名，直接用熟南瓜和面加适量酵母粉发酵。传统方法是加碱后直上锅蒸熟，这里采取发酵后的软面，加适量面碱苏打水后入蒸锅内二次发酵后再加热蒸熟。蒸出的这个发糕，你可以看着象变摩术一样，手用力按压后，按到底再松开，它会快速自动彈起复原。咬一口绵较微甜的食材原味你一定会爱不释手。当然，更是有需控糖人的好美味伴旅！”
食材明细
- 原味 口味
- 蒸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
南瓜大蒸糕的做法步骤
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1面粉(也可用高筋)500克 -
2蒸熟面瓜块150克备用
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3熟面瓜块和面粉放入厨师机(也可手工揉面)加入酵母粉，取l~2档边打边少量加水话成软面团后，取另一面盆放在热地发酵(我用烤箱发酵档)
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4发酵足够大后的面团，(几乎快变粘稠浆)幔慢兑入适量碱和小苏打混合水溶液。用竹铲板不停搅动，感到面稠度大了，用饭板挎一些面浆，自然流下时的面稠浆在断开时回缩快有弹性了，停止搅拌倒入蒸锅笼屉内，锅里温水二次自然发酵。
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5发酵至原浆面二倍大时，点火加热。大汽蒸二十分钟后，停火捂三分钟，取出扣在面板上自然冷透
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6冷却到室温后切块即可食用。
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7按自已喜好，切片挾抹奶油，沙垃酱，蕃茄酱等均可。
小窍门
1，发酵要温度适当30~40℃，尽量快。
2，加碱苏打水随加随搅拌，随时看好用量，做到足量不过量。
3，切块前冷却好，切时刀刃上抹一点点水。
2，加碱苏打水随加随搅拌，随时看好用量，做到足量不过量。
3，切块前冷却好，切时刀刃上抹一点点水。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
主食
家常菜